Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть.
- Введение, или Что такое «кейтеринг».
- Глава 1. Как «выпрыгнуть» из парадигмы ресторана.
- Специфика технологий.
- Сегменты рынка кейтеринга: куда и почему.
- Кейтеринг с экономичным предложением.
- Кейтеринг среднего ценового сегмента.
- Кейтеринг премиального уровня.
- «Гостиничный», или «ресторанный», кейтеринг.
- Ошибки при организации кейтеринга.
- Глава 2. Как построить работу.
- Что потребуется в самом начале.
- Как стоит развиваться, на что обращать внимание.
- С кого брать пример и как выйти на рынок, не боясь конкурентов.
- Глава 3. Материально-техническая база и не только.
- Можно ли использовать что-то уже имеющееся.
- Закупка оборудования, транспортировка и аренда.
- Что закупать, если ничего нет, а что вообще не закупать.
- Транспортировка.
- Что можно взять в аренду и в каких случаях.
- Глава 4. Три кита для опоры вашего бизнеса.
- Информация.
- Стандарты.
- Персонал.
- Менеджер по работе с клиентами (менеджер по продажам).
- Банкетный менеджер.
- Привлекаемый персонал.
- Сюжет 1.
- Сюжет 2.
- Сюжет 3.
- Сюжет 4.
- Сюжет 5.
- Сюжет 6.
- Сюжет 7.
- Сюжет 8.
- Сюжет 9.
- Сюжет 10.
- Глава 5. Профессионализм в кейтеринге.
- Логистика.
- Управление.
- Сервис.
- Глава 6. Возможности и псевдовозможности.
- Завоевание клиента.
- Маркетинг.
- Предлагаемые услуги.
- Выразительность услуги.
- Анимация.
- Барный кейтеринг.
- О здоровой пище.
- Дополнительные услуги.
- Глава 7. Когда необходим кейтеринг.
- О корпоративных мероприятиях и не только.
- Деловая активность.
- Свадьбы.
- Лето.
- Площадка.
- Летнее меню.
- Спортивные мероприятия.
- Тематические мероприятия.
- Новый год.
- Национальные особенности.
- Глава 8. Болезни роста, или Что вас ждет на пути развития.
- Держите планку.
- Текучесть кадров – не повод для утечки мозгов.
- Гибкость.
- Заключение.
Кирилл Погодин.