Часть денег из ипотеки.

Здравствуйте, у меня такой вопрос. Мы хотим взять ипотеку, 1500000 рублей, квартира стоит 1200000, как и какой договор (расписку) надо заключить с собственником чтобы 300000 рублей собственник нам отдал? Как это оформить, чтобы собственник нас не обманул?