Земельное право.

Здравствуйте. 1. "при заключении договора с арендатором земельного участка нужно ли обновлять оценку земли и как часто вообще это нужно делать?" - не нужно, в Вашей ситуации оценка не нужна. 2. "И какой процент оплаты за пользование земли должен оплачивать арендатор?" - как договоритесь, вы можете взимать арендную плату не в процента, а в твердой денежной сумме, например по 3000 за каждый гектар.