Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях.

Поверьте, многие из нас искренне заблуждаются на собственный счет, полагая, что ЗНАЮТ ПРАВИЛА ПРИЛИЧИЙ! И носителей культуры, традиций европейского этикета в России остается все меньше - увы, они уходят не прощаясь, незаметно и быстро...

Поэтому нам для развития хорошего тона придется обращаться к книгам. И для разумного их использования следует учесть пару моментов.

Во-первых, у этикета нет автора - правила никто не прописывает! Они существуют в культуре, возникают и исчезают в зависимости от изменений в жизни - социальных, экономических, политических. Следовательно, книги, вышедшие из-под пера различных авторов, могут иметь разночтения. Что поможет разобраться? Анализ разных источников! Буду польщена и признательна, если в круг исходных материалов для анализа (и для жизни!) войдут и мои книги (в каждой из них отведено место этикету). Достоверность рекомендаций можно принять, если в них есть логический смысл: вы увидите их реальную фактическую предпосылку и почувствуете психологический фактор. Только они наполняют правило смыслом!

Во-вторых, следует обязательно УЧИТЫВАТЬ СТРАНУ, в которой проживает автор рекомендаций. Сейчас на тему этикета предлагается много и отечественной, и переводной литературы, она стала вдруг модной, и издательства стремятся быстро снять коммерческие «сливки» с того факта, что мы хотим знать, КАК ПРАВИЛЬНО. Но, если в России настоящие представители европейской культуры жили-были хоть в какой-то период времени, и авторы могут донести некоторые уцелевшие ее понятия, то рекомендации американских авторов, при всем уважении к Соединенным Штатам Америки, не могут рассматриваться как достоверные. Вспомните немного историю этой страны: первые американцы -нередко пираты, каторжане и разного рода мошенники - в подавляющем большинстве были маргиналами того времени и не могли нести европейскую культуру в полной мере.

Поэтому читаем, сравниваем, думаем! И осмысленно вводим этикет в свою жизнь, отрабатывая хорошие манеры на практике.

Раздел 1. Миссия этикета.

Человечество так уж устроено, что любое сообщество всегда «обрастало» ритуалами - с доисторических времен и до наших дней. Люди во время общения всегда стремились выразить взаимное уважение и доверие, обозначить положение в обществе и готовность к сотрудничеству, и часто - вовсе не словами! Для этого служили невербальные знаки коммуникации. Можно было поклониться, обменяться рукопожатием, потереться носами, сделать три «ку» и прочее. В каждой этнической, или возрастной, или социокультурной группе всегда существуют определенные правила «хорошего тона», которые регламентируют поведение людей - мужчин и женщин, молодых и солидных, в браке или вне такового, на службе и в частной жизни. Это - наша реальность.

Конечно, с развитием общества и техническим прогрессом ритуалы приличного взаимодействия людей претерпевают изменения. Когда новые технологии влекут за собой новые взаимоотношения, возникают и регламентирующие их новые правила. Например, компьютер, мобильная и интернет-связь быстро «обросли» весьма специфическими проявлениями хорошего тона.

В действительности из-за длинного списка норм и правил многие люди воспринимают этикет как ограничитель их прав и свобод. Правила хорошего тона часто оказываются под прицелом шуток и насмешек. С удовольствием бы повеселилась, если б не было так грустно.

Пример первый. Молодой человек был приглашен на официальный обед. Дело происходило во Франции, в Париже, где символический язык столовых приборов используется весьма активно. У молодого человека была аллергия на рыбу, однако отказаться он счел неудобным (!). Не зная правил сервировки стола (в частности, того, что расположение вилки поверх ножа на тарелке после трапезы означает «повторите, пожалуйста»), он не понимал, что происходит, когда ему принесли рыбу в четвертый раз. И он ее ел! Дальнейшие события развивались уже в реанимации.

Пример второй. Один сотрудник петербургской компании в поездке по США пережил шок, результатом которого вполне могла стать психотравма. Он получил приглашение на прием к губернатору (о-о-о!) штата, в котором был указан определенный drеss-соdе - «Вlаск Тiе» [1]. Приглашенного охватила паника, он почувствовал себя неполноценным: его гардероб был в принципе не готов к приемам такого уровня, а словосочетание «черный галстук» окончательно поставило в тупик. Если бы он знал, что напугавшие его слова всего-навсего означают степень официальности приема, где галстук может быть любого цвета (но хорошего качества) или отсутствовать вовсе (если господин в жилете), то мероприятие доставило бы ему радость и удовольствие от новых знакомств и возможностей!

Эти примеры наглядно доказывают, что знание свода этикетных правил действительно облегчает нам жизнь. Здесь можно провести аналогию с правилами дорожного движения, поскольку на заре своего существования они относились именно к этикету. Когда вы нарушаете ПДД осознанно, чтобы избежать худших событий, - это одно, а когда вы выкатили на магистраль, вообще не имея представления о том, что на ней действуют особые порядки, - это уже совершенное другое, и последствия в этих случаях будут разными!

И если трудно выучить многочисленные «нельзя» и «как надо», то разумно придерживаться основного принципа этикета: «удобно мне, удобно со мной».

В ситуации, когда вы не знаете, как действовать «по правилам», придерживайтесь основного принципа, это есть золотое правило Конфуция:

Значение этих принципов в общении трудно переоценить! Даже если кому-то они покажутся банальными.

Цель этикета - сделать общение между людьми комфортным.

Пример третий - психологический. Однажды мне предстоял разговор в официальном кабинете, и его хозяин встретил меня надменной букой - остался сидеть за большим начальственным столом, не потрудившись встать, выйти, поприветствовать и познакомиться.

Не желая чувствовать себя в роли просителя (а психологически ситуация выстраивалась именно так!), я совершенно спонтанно обошла его грандиозный стол-баррикаду, одновременно с улыбкой произнося слова приветствия, протягивая в знак знакомства руку и представляясь. Все это было в рамках правил делового этикета!

И человек «оттаял» - встал, улыбнулся, ответил на рукопожатие, предложил чай-кофе и располагаться - мы выбрали паритетную зону стола переговоров. Наши позиции выравнялись психологически, и договоренности были достигнуты к взаимному удовольствию. Правда, сделаем оговорку: поступить так может только посетитель, близкий по статусу.

Главное - чувствовать ситуацию и знать, КАК ПРАВИЛЬНО.

Свод хороших манер есть квинтэссенция психологии и практики общения. Каждое требование этикета возникает по совершенно определенной причине и подчинено логике событий. Правило действует ровно столько, сколько существует ситуация. Когда изменяется ситуация - снимается старое или возникает новое правило.

Пример четвертый: как меняются этикетные нормы во времени. Рассмотрим ситуацию расчетов в ресторане. Времена, когда женщины стали активно участвовать в деловой жизни, наступили не так давно - и ста лет не прошло. Долгое время женщины не носили при себе личных, «карманных» денег даже в тех редких случаях, когда они у них были. Именно по этой причине веками существовала традиция - расплачиваться по счетам должен мужчина.

В современном обществе, при равноправном положении мужчин и женщин, эта традиция уходит. Дама может заплатить сама! К феминизму это не имеет отношения. Паритетность подразумевает равенство, и теперь для женщины считается неприличным позволять платить за себя. Исключение остается только для матери, жены, невесты. И для той, которую действительно покупают. А разнополые друзья и коллеги по работе платят, как правило, пополам или каждый за себя сам.

В России, однако, большинство мужчин в глубине души остаются кавалерами, и дама рискует обидеть хорошего человека, достав после трапезы кошелек или карточку. Что же делать девушке, которой важно сохранить в отношениях с сотрапезником именно дружескую, партнерскую интонацию или определенную дистанцию? Ей лучше действовать в соответствии с основным принципом: если удобнее платить - плати (можно деликатно настоять на этом), если удобнее не платить - предоставь рассчитаться мужчине. Но не следует забывать: «кто девушку угощает, тот ее и танцует». Какими бы циничными ни казались эти слова, на уровне подсознания возникает именно это ощущение.

Главное, что демонстрируют приведенные примеры, - в каждом пункте правил этикета существует фактическая предпосылка, которая привела к его возникновению, а также психологический фактор, который наполняет этот пункт смыслом.

Раздел 2. Свод общих правил.

Зачастую мы не склонны оценивать собственные манеры критически. К тому же между культурными людьми не принято делать друг другу замечания.

И нередко мы остаемся в сладком неведении и заблуждениях относительно «качества» своего поведения: окружающие люди прилично «не замечают» оплошности - не поправляют нас. Следовательно, для уверенности в благопристойности манер нам необходимо ввести некие общие критерии оценки, которыми мы сможем «мерить» степень воспитанности и деликатности любого из нас. (Отмечу, что успех будет сопутствовать только тому, кто будет соответствовать всем позициям одновременно.).

§ 1. В общественных местах.

Итак, в каждом правиле или требовании этикета есть повод и смысл, в основе которого - уважение друг к другу. Поэтому исполнение этикета, то есть проявление уважения, всегда имеет вектор, направление:

• от младших к старшим;

• от мужчины к женщине;

• от подчиненных к руководителю;

• от поклонников к кумиру.

Вектор уважения может быть выражен как словами, так и действиями, в том числе предупреждением возможной опасности. Именно во избежание ее мужчина пропускает даму вперед не во все двери и не в каждой ситуации.

На улице.

I. Мужчина идет слева от дамы, или начальника, или пожилого человека, так как положение «по правую руку» считается почетным.

Данное расположение людей в пространстве как проявление уважения и почета остается актуальным, однако современные условия мегаполисов диктуют более гибкий подход и вариации в расстановках.

На улице, к сожалению, возможны неприятности: плотный и толкающийся встречный поток пешеходов, брызги из-под колес проходящего транспорта, в городах случаются обрушения лепнины и даже балконов (в старых городских районах), в зимний период нередки случаи падения огромных сосулек с крыш домов. Следовательно, мужчине (или любому другому лицу, ответственному за благополучие опекаемых) предстоит ориентироваться на месте - иногда, во избежание более серьезной опасности, чем нарушение этикетной субординации, вести свою спутницу слева от себя, игнорируя правило «правой руки».

Любопытно: современные дамские сумки на ремне предполагают ношение их именно на правом плече (что видно по расположению застежки ремня), таким образом слева от дамы всегда освобождено место для ее спутника. На длинных ремнях мужских сумок и портфелей - ровно наоборот. Но если женщина предпочитает носить сумку именно с левой, «мужской» стороны? Тогда мужчина занимает место справа от нее осмысленно и деликатно принимает ее условие и ее удобство.

Прилично и грамотно подавать руку даме следует так:

Вариант первый, буднично-рабочий, осуществляется быстро и свободно: с легким полупоклоном руку подают в слегка согнутом положении, не акцентируя локоть и сопровождая жест коротким текстом, например: «Разрешите?..», «Вы не против?..» и пр.

Вариант второй, официально-торжественный:

1. Стоя лицом к даме, мужчина протягивает ей руку ладонью вверх: левую, если предполагает вести даму с правой стороны, или правую, если поведет даму слева от себя. Одновременно с движением руки звучит его устное предложение: «Окажите честь.», «Разрешите предложить вам руку.», «Можно быть вашим спутником?..» или нечто иное в зависимости от контекста ситуации.

2. Дама, выражая согласие, кладет свою кисть руки на протянутую мужчиной ладонь: левую кисть на его левую ладонь, правую - на правую.

3. Мужчина проводит поданную дамой руку через сгиб своей руки и кладет ее на локоть: левую руку на локоть своей правой, правую - на локоть своей левой.

II. Лицу, сопровождающему на улице важную особу, человека старше себя по возрасту, или мужчине - женщину, следует оберегать опекаемую персону от возможных неприятностей - столкновений, падений, попаданий на его одежду брызг и грязи, от других малоприятных происшествий.

• Если же подобные неприятности произошли, необходимо извиниться обеим сторонам происшествия. И помочь ликвидировать его последствия.

• Однако не стоит быть чрезмерно навязчивым в проявлении заботы в отношении посторонних людей.

III. Двигаясь в потоке пешеходов, следует придерживаться правой стороны и средней скорости потока (аналогичное правило существует и у автомобилистов, мы уже упоминали родство правил дорожного движения с правилами этикета).

IV. Если вы встретили знакомого, то следует отойти для беседы с ним в сторону, чтобы не создавать помехи оживленному движению пешеходов.

• Если ваш знакомый идет не один, то, прежде чем подойти, установите с ним зрительный контакт, именно ему должна принадлежать инициатива общения - возможно, ваше вторжение нежелательно. Контакт взглядом - очень важный психологический фактор, с него в европейской культуре общения начинается любая коммуникация; прерывание контакта глазами подразумевает прекращение разговора или нежелание его продолжать.

• Если ваш знакомый вас не видит, то не следует громко окликать его, выкрикивать его имя и уж тем более хватать - за руку, за полу и т. п.

• Не следует устраивать знакомому допрос - куда, откуда, что купил и пр. Возможно, человеку такие расспросы будут неприятны (вторжение в частную жизнь).

• Не следует детально отвечать на вопрос «Как дела?», эта простая формула вежливости не требует подробностей.

• Не следует оборачиваться на кого-либо или показывать на что-либо пальцем.

V. На ходу НЕ КУРЯТ, НЕ ЕДЯТ и НЕ ПЬЮТ. Это - даже просто невкусно! К тому же можно испортить свою и чужую одежду. Можно, к примеру, в парке на скамейке выкурить сигарету (хотя не исключено, что эта слабость у нас скоро будет объявлена вне закона, как во многих странах Европы и в Америке).

VI. Нельзя мусорить на улице!

VII. Мужчина должен снять шляпу при входе в помещение и на улице:

• если ему нужно обратиться к кому-то, в знак приветствия или при разговоре;

• если он поднимает оброненный дамой предмет.

Впрочем, это правило сходит со сцены по причине практического отсутствия такого явления, как «мужчина в шляпе».

VIII. Если к вам обратились с просьбой уточнить адрес или чем-то помочь, обязательно откликнитесь, даже когда сильно спешите.

IХ. В каждой беседе надо быть вежливым! Грустно, что об этом приходится задумываться все чаще.

И на улицах, и в собраниях, в дружеском общении и в семье градус грубости заметно повысился. Резкие грубые интонации голоса и нецензурные обороты можно слышать между молодой мамой и ребенком, в романтическом диалоге влюбленных или в разговоре приятелей. Они не ругаются, нет! Просто ТАК разговаривают.

Но как бы ни пытались окружающие не слышать и не реагировать на грубость - «экология эфира» нарушается, настроение портится.

ВСЕ хотят иметь дело с воспитанными людьми! (Почему-то даже те, кто груб и хамоват.).

В транспорте.

Городской транспорт - и общественный, и личный - является сейчас местом, где можно гарантированно получить скандал, травму, испорченные нервы, настроение и одежду. Наверняка все со мной согласятся. Кто же тогда создает подобные невыносимые условия?

Из документов о правах и обязанностях пассажиров следует, что пассажиры должны:

• уважать,

• помогать,

• предупреждать,

• оберегать,

• уступать,

• не пачкать,

• не шуметь,

• не толкаться.

И пр.

Кто-то может воскликнуть: «Это же прописные истины!» И будет прав: они действительно прописаны - в салонах автобусов и вагонах метро.

Для собственной безопасности и общего комфорта предлагаю придерживаться этих известных правил.

I. Лицу, сопровождающему в общественном транспорте человека старше себя по возрасту (или мужчине с женщиной, или взрослому с ребенком), следует оберегать опекаемую персону от возможных неприятностей - столкновений, падений и пр.

II. При входе в городской транспорт совершенно логично поддержать ребенка, женщину и пожилого человека и помочь преодолеть ступени, пропустив их вперед в открывшиеся двери.

III. При выходе из общественного транспорта - соответственно выйти первым и подать руку опекаемому лицу.

В автомобиле.

I. При посадке и высадке пассажиров в легковые авто водитель несет ответственность за их безопасность и комфорт: он лично помогает занять места в салоне и выйти из машины.

II. Значимость мест в авто по степени убывания статуса:

1) заднее правое - самое почетное место, его предлагают даме, старшему по возрасту или положению человеку;

2) заднее левое, за спиной водителя - второе по статусу место;

3) среднее место на заднем сиденье предлагается только в авто представительского класса;

4) место справа от водителя - для переводчика или сопровождающего лица.

III. Посадка в авто происходит в определенном порядке:

1. Сначала на почетное, заднее правое место усаживают даму (или важное лицо), при этом дама не ступает одной ногой в машину (она не раздвигает ноги из соображений пристойности или узости юбки) - чтобы этот маневр удался ей легко и непринужденно, даме необходимо помочь, предложив ей руку, на которую она могла бы опереться.

2. Затем занимаются среднее и левое задние места автомобиля с левой стороны:

• дамам обязательно помогают это сделать;

• мужчины могут сесть сами;

• помощь при посадке мужчинам - проявление особого уважения к ним.

3. Последними свои места самостоятельно занимают:

• водитель;

• помощник (или переводчик, или сопровождающее лицо) - по ситуации: он может занять место за водителем (если в салоне только одна важная персона) или справа от водителя (если пассажиров больше).

IV. Выход из машины осуществляется в обратном порядке, при этом нога дамы (и любых пассажиров с правой стороны) должна сразу ступать на тротуар, что возможно осуществить только с помощью сопровождающих лиц (высота бордюров, почтенный возраст или вес, узкие юбки, высокие каблуки -помех достаточно много).

Двери.

Традиционно в большинстве случаев пропускают впереди себя в двери и в следующие за ними помещения:

• мужчина - женщину;

• младший - старшего;

• подчиненный - руководителя.

Но! Данный порядок осуществляется лишь тогда, когда доподлинно известно, что находится за этими дверями и что это - безопасно. Неизвестность или вероятная опасность изменяют ситуацию ровно наоборот.

I. Мужчина или другое ответственное лицо входит первым:

• в двери лифта (возможная опасность);

• в двери большого ресторана (неизвестность, где предполагается первый контакт с метрдотелем);

• в двери кабинетов суровых столоначальников без предварительной договоренности о визите (защита от проявления негативных реакций);

• в двери при выходе из городского транспорта (проявление заботы).

II. С дверями следует быть осторожными и соблюдать следующие правила:

• не проходить близко от них (во избежание удара);

• придерживать тугую дверь (для знакомых и незнакомых людей);

• не захлопывать дверь перед лицом человека.

То есть в разнообразных жизненных ситуациях придется адекватно оценивать обстановку и вероятные события, чтобы выбрать именно тот регламент манипуляций у дверей, который сохранит вектор уважения и опеки.

Служебный (он же деловой) этикет специально не рекомендует акцентировать принадлежность кого-то к нуждающемуся в опеке «слабому» полу. Однако, если сослуживец привык иметь хорошие манеры, это прекрасно - пусть их демонстрирует, чтобы не забыл и не отвык.

На лестнице.

Несмотря на прошедшие сто тридцать лет и на экзотичные объяснения Клеопатры, суть процесса -подъем по лестнице и сопутствующие этому возможные опасности - не изменилась. И даже технический прогресс на стороне именно этой версии (видимо, в силу ее логичности!).

I. При пользовании эскалатором - лестницей движущейся, механизмом сложным и опасным, -заботливый человек интуитивно шагает первым на неустойчивые ускользающие ступени и поддерживает за руку опекаемое лицо (взрослый - ребенка, мужчина - женщину). Как при спуске, так и при подъеме! Если пропустить на эскалатор вперед даму или малыша, то в случае их падения можно не успеть их поддержать.

II. На лестнице: поднимаясь или спускаясь, мужчина идет на ступеньку впереди женщины. Вверх - он предлагает руку женщине для опоры, вниз - мужчина поддерживает даму «под локоток».

Подобный регламент поведения на лестнице объясняется не только тем, что на ней можно оступиться, но и тем, что идущему впереди человеку удобнее открывать и придерживать тяжелые двери.

Такой же порядок сохраняется, когда по лестнице идут: молодой - с почтенным человеком, взрослый - с ребенком.

Есть еще одна точка зрения на процесс подъема по лестнице: невежливо рассматривать женщину, скажем деликатно, со спины.

В деловом этикете практически не акцентируют гендерных различий, посему в служебном пространстве мужчины и женщины по лестницам поднимаются и спускаются самостоятельно.

Однако вектор уважения и субординации рекомендуется проявлять при подъеме и спуске по лестнице между людьми разного статуса, например начальником и подчиненным. Поддерживать в этом случае, естественно, не следует.

Общие правила приличий - быть вежливым, внимательным, предупредительным и благодарным -действуют на всех без исключения общественных территориях. И все же вследствие высокой вероятности падений и травм при подъемах и спусках по лестницам напомним о том, что на них делать нельзя:

• толкаться;

• резко останавливаться;

• мешать друг другу у перил;

• преграждать путь людям, несущим тяжести.

III. На лестницах, как и на улицах, при движении придерживаются правой стороны.

В лифте.

Лифт является объектом повышенной опасности, поэтому первым в него входит мужчина и только затем женщина, ребенок, пожилой человек - обобщенно говоря, ведущий впереди ведомого. Кстати, эти правила записаны в инструкции по эксплуатации к лифтовым и другим подъемным системам, например к эскалатору.

I. В лифте ПРИНЯТО:

• здороваться со знакомыми;

• с незнакомым обозначать намек на улыбку (допустимы и фразы о погоде); встречаться глазами, но пристально друг друга не разглядывать;

• пропускать пассажиров, выходящих ранее, вежливо подвигаясь;

• вставать в кабине свободно, не теснить других, может быть, дождаться следующего прихода лифта;

• нажимать кнопки пульта управления следует тому, кто находится рядом с ним, - опросив пассажиров об их намерениях (лифтеры, развозящие публику, встречаются все реже).

II. В лифте НЕ ПРИНЯТО:

• курить, пить, есть;

• входить в кабину в грязной одежде;

• толкаться и наступать на ноги, а если такая неприятность в тесноте случилась, следует, конечно, принести извинения пострадавшей стороне (которая, в свою очередь, не должна ругаться, оскорблять и пр.).

III. При служебных отношениях первоочередное значение в регламенте пользования лифтами имеет статус пассажиров: первым в лифт заходит сопровождающее лицо или помощник, а уже затем - важная особа.

Между равными сотрудниками очередность значения не имеет. Впрочем, если в вашей организации мужчины привычно проявляют хорошие манеры, не препятствуйте их порывам. Потому как крайне мало осталось в нашем мире людей, которые знают правильный регламент входа-выхода в двери лифта.

В ресторане и кафе[3]

Демократизация общества в целом и аристократических кругов в частности снижает пафос ресторанных ритуалов, но не отменяет правил приличия (в том числе drеss-соdе).

I. В случае, когда выбран знакомый ресторан (где минимальна вероятность неожиданностей), заранее заказан столик и к нему вас провожает метрдотель,

• в зал первой проходит дама (вслед за метрдотелем).

II. В случае, когда посещается незнакомое заведение, ритуал по необходимости напоминает чехарду:

• первым в ресторан входит мужчина (придержав двери для дамы, она остается у него чуть за спиной);

• он вступает в переговоры с метрдотелем, который и пригласит даму пройти в зал;

• уже тогда мужчина, развернувшись, предлагает ей первой последовать за метрдотелем.

III. В случае, когда в зале незнакомого ресторана метрдотель отсутствует,

• мужчина проходит вперед, затем предлагает даме выбрать столик и следует за ней. (Дама может отказаться от выбора и переадресовать решение спутнику.).

IV. В холодное время года между процедурами «войти в ресторан» и «войти в зал» мужчине необходимо:

• помочь даме снять верхнюю одежду;

• сделать то же самому.

V. Выбрав столик, мужчина помогает даме сесть - отодвигает стул и подвигает его на то же место, но не «подбивает» женщину стулом под колени. Сама дама не прыгает со стулом, чтобы подвинуться ближе к столу, а выбирает удобную для нее позицию на сиденье - не слишком близко или далеко от стола, не двигая при этом стул.

VI. Садиться мужчине следует слева от спутницы (или уважаемого спутника) - значимость правила «правой руки» для важной персоны сохраняется. Если вам предложили маленький (или круглый) столик, то можно расположиться лицом к лицу - визави, чтобы не было тесно во время еды. Хотя люди в романтических отношениях всегда стремятся к сближению и могут садиться как указано выше - дама справа от спутника.

VII. Меню согласовывают с дамой, но заказ делает мужчина. В хороших ресторанах существуют специальные «меню для дам», в которых не указаны цены.

VIII. Напитки рекомендует мужчина (или советует сомелье), дама соглашается или не соглашается с его выбором, он же делает заказ.

IХ. За столом не пользуются зубочисткой, не поправляют косметику.

Х. В случае некачественного приготовления блюда мужчина имеет право потребовать его замены, но сделать это следует спокойно, почти интимно, в беседе с метрдотелем. За трапезой принято ухаживать за дамой (или уважаемым лицом, или старшим по возрасту) - положить еду на тарелку, подать специи, налить воды или напитка. Однако, когда женщина что-либо роняет (салфетку, приборы), ее спутник не должен «нырять» под стол - предмет поднимет кто-нибудь из персонала.

ХI. В случае, когда за столом встречаются равные по положению сотрапезники (например, на деловых встречах или официальных завтраках-обедах), они могут ненавязчиво предлагать друг другу напитки и закуски, но накладывать еду лучше самостоятельно. Напитки наливают либо по очереди, либо это делает официант, что предпочтительнее.

ХII. Приветствовать в ресторане знакомых достаточно кивком головы. Но если мужчина один (без дамы) или в мужском обществе, то ему необходимо встать, приветствуя знакомых женщин или людей старше себя. Выбегать из-за стола для рукопожатий или пытаться перезнакомить спутников с оказавшимися в зале знакомыми совершенно необязательно, это зависит от ситуации и желания сторон.

ХIII. Не надо навязывать свое общество знакомой компании, если вас не пригласили за свой стол. И тем более нельзя подсаживаться к незнакомым людям и донимать их чем-либо.

ХIV. О порядке расчетов в ресторане.

В современном этикете вполне естественно и принято, что мужчина оплатит счет после трапезы с дамой сердца или родственницей.

Во всех прочих ситуациях принято поступать следующим образом:

1. Друзья, коллеги, партнеры любого пола о способе оплаты договариваются заранее.

Варианты:

• 50 на 50;

• каждый сам за себя;

• один из участников в знак уважения может предложить самостоятельно оплатить общий счет, но ему не следует настаивать на этом.

2. Между группами партнеров во время деловой встречи в ресторане при паритетных условиях выбирают из тех же трех вариантов.

3. Если во встрече была заинтересована одна из сторон (она выступила инициатором), то уместным и логичным будет ее предложение оплатить счет. Также допустимо оплатить его пополам, если на этом настаивает другая сторона.

ХV. О чаевых.

В ресторанах не принято забирать после расчета мелкие деньги, но и бросаться чаевыми невежливо - считается, что этим можно унизить персонал, во всяком случае, если понимать сие буквально и кинуть медь на стол. Как правило, принято оставлять «на чай» от 5% до 10% от суммы, указанной в счете.

Оставить вознаграждение официанту можно как на столе, так и в папке (на подносе), в которой приносили счет. Имейте в виду, что во многих странах, например в Германии, чаевые официально входят в заработную плату, и нельзя оставлять сотрудников ресторана без законного заработка.

ХVI. Когда вы покидаете ресторан (и любые другие общественные места), в гардеробе могут возникнуть как минимум две ситуации:

1. Если одеться гостям помогает гардеробщик, то:

• первым одевается мужчина;

• он сам затем подает пальто своей спутнице;

• дает гардеробщику «на чай».

2. Если в гардеробе самообслуживание, то:

• первой помогают одеться даме (свое пальто мужчина может при этом держать на сгибе локтя);

• затем мужчина одевается сам.

В театре.

Сейчас в Европе требования традиций при посещении театров становятся мягче и демократичнее. Однако не обманывайтесь при виде отдельных небрежно одетых граждан из публики в зале какого-нибудь известного театра в Европе или, например, в Метрополитен-опера в Нью-Йорке; отнеситесь к своему внешнему виду серьезно.

Посещение театров относится к вечерним мероприятиям нашей жизни, и этикет этого времени требует от нас быть нарядными.

I. В гардеробе театра:

• мужчина помогает снять верхнюю одежду даме;

• делает то же сам;

• снимаются головные уборы (и мужчинами, и женщинами).

II. В зал первым входит мужчина, ему предстоит сориентироваться в незнакомой обстановке.

III. К местам первым проходит мужчина - он исполняет функцию «ледокола», просит разрешения пройти у тех, кто уже места занял, и приносит извинения за неудобства.

IV. По ряду проходят лицом к сидящим, спиной к сцене. Первой усаживают даму, справа от мужчины (правило «правой руки»). Если спектакль посещают две пары, то дам располагают посередине, между двумя мужчинами.

V. Не проходят вглубь ряда после третьего звонка!

VI. Во время представления:

• недопустимо вставать с места и ходить по залу;

• не следует шуметь каким либо способом - разговаривать, кашлять, подпевать, топать ногами, громко жевать (и вообще есть в зале!), шуршать обертками;

• не следует слишком пристально разглядывать публику;

• не принято делать замечаний незнакомому зрителю, даже если он мешает (возможно, это происходит невольно),- в любом случае воспитать его вы не успеете, только добавите помех, а следить за порядком уполномочены капельдинеры [4];

• на ограждения лож и балконов не следует класть программки, сумочки, бинокли, перчатки, мобильные телефоны и прочее (они могут упасть);

• если по какой-либо причине вам придется покинуть представление, то необходимо дождаться антракта (даже если спектакль вам не нравится);

• цветы в зал не вносят (этим заблуждением мы, видимо, обязаны кинематографу, часто изображающему, как восторженные поклонники забрасывают сцену букетами) - цветы, букеты и корзины собирают капельдинеры у входа в зал и по вашему желанию вручат их на сцене или в гримерной артистов; этот порядок действует, по крайней мере, в театрах с традициями.

VII. Аплодисменты во время действия приняты и уместны:

• в начале представления после поднятия занавеса или выхода дирижера и солистов в оркестр;

• во время представления при появлении особо уважаемого актера в знак приветствия и почтения;

• в знак удачно сыгранных сцен, реплик, монологов или талантливо исполненных сольных арий, фуэте или импровизаций;

• во время исполнения больших концертных циклов после окончания каждого произведения.

VIII. Аплодисменты при завершении представления - приятный и радостный ритуал. Это действие -аплодисменты и бисирование - иногда заряжает потрясающей энергией, и даже больше, чем само представление.

В храме.

Сами священно- и церковнослужители подчиняются, естественно, церковным правилам, в первую очередь они исполняют церковный этикет и лишь во вторую - светский, когда находятся в гражданском обществе. Верующий человек всегда знает, как должно вести себя в храме его конфессии, и выполняет все прописанное.

Во всех прочих ситуациях человек должен четко осознавать свой статус - по сути, туриста - и вести себя в ритуальном пространстве адекватно. Конечно, никто не требует от случайного в храме посетителя знать буквально все тонкости службы, однако следует уважительно относиться к происходящему, не допускать грубых нарушений своим поведением:

• в христианском храме мужчина снимает головной убор, женщина покрывает голову шляпкой или платком;

• в мусульманской мечети посетители снимают обувь, мужчины покрывают голову, женщины в покрывале находятся в отдельном помещении;

• в иудейском храме мужчины-иудеи покрывают голову (специальной шапочкой, кипой), женщины используют парики или шляпки и находятся в отдельном помещении;

• в буддийском храме используются специальные дорожки для передвижения, покидать которые экскурсантам не следует.

В поездках.

I. В поезде.

1. Перед поездкой следует:

• продумать аккуратность и компактность багажа (нижнее место в купе не означает, что рундук -полностью ваш);

• подготовить нужные в дороге вещи так, чтобы они были у вас под рукой, и вы не беспокоили попутчиков;

• позаботиться о личной гигиене, чтобы не раздражать соседей неприятными запахами (равно избегайте пользоваться сильной парфюмерией);

• продумать способ и рацион питания (также следует избегать раздражающих запахов, которые особенно остро воспринимаются в замкнутом пространстве, тем более при смешивании «ароматов» между собой);

• подобрать подходящие для дороги костюм и сменную обувь (в поезде дальнего следования не принято оставаться в уличной одежде или быть в неглиже).

2. В купе поезда представляться необязательно, достаточно поздороваться и попрощаться как с проводниками, так и с попутчиками. (В незнакомой стране уточните у проводника размер чаевых.).

3. Во время пути:

• нужно быть предупредительными, предлагать помощь женщинам и пожилым людям (они сами также могут обратиться с просьбой);

• не следует быть назойливым и с предложениями, и с разговорами;

• следует быть осмотрительным при выборе тем для бесед - ваши отношения с начальниками, мужьями или невестками, политические дискуссии будут, скорее всего, малоинтересны случайным попутчикам (несмотря на известный «эффект»);

• в купе между знакомыми, ведущими частные беседы, принято говорить вполголоса;

• не принято принимать в своем купе гостей;

• места на нижних полках днем предназначены и для пассажиров с верхних «этажей»;

• неприлично класть ноги на противоположную полку;

• по просьбе следует выйти из купе, чтобы соседи могли подготовиться ко сну или переодеться;

• во время еды столик застилают салфетками и едят аккуратно, стараясь ничего не испачкать;

• приглашать к трапезе не принято - для общего спокойствия и лучшего самочувствия (можно предложить что-либо к чаю);

• мусор за собой обязательно убирают в специально отведенные места;

• столик в купе - для общего пользования, его не надо заставлять личными предметами;

• путешествуя с детьми, необходимо следить за ними особо внимательно - и для их безопасности, и для спокойствия других пассажиров;

• в европейских поездах курить сейчас запрещено, равно как и открывать окна (собственно, при современных оконных системах и нормальной работе установок климат-контроля этого не требуется).

4. В конце пути следует вовремя и аккуратно собраться, попрощаться с попутчиками, если требуется - помочь вынести багаж и выйти на перрон пожилым людям.

II. В автобусе.

В настоящее время весьма популярны поездки в комфортабельных автобусах - как на небольшие расстояния в странах Европы, так и при экскурсионных путешествиях по России и за рубеж. Основные правила поведения в такой поездке все те же - не доставлять неудобств другим пассажирам действием или грубостью манер, не нарушать регламент поездки, выполнять рекомендации гида, когда таковой имеется.

Несколько дополнительных моментов, которые следует учитывать во время поездки:

• место пассажира остается за ним до конца поездки (в случае необходимости можно с кем-либо обменяться - следует договориться об этом с желающими);

• если вам по какой-либо причине неудобно ваше размещение и имеются свободные места - можно пересесть;

• при желании откинуть кресло для положения «полулежа» обязательно предупредите сидящих сзади; это - не только из-за возможности испугать, на откидном столике могут оказаться какие-либо продукты;

• в автобусе едят горячую еду и пьют горячие напитки только во время специальных остановок (можно испортить салон или одежду - свою и чужую, или, что еще хуже, - обжечь кого-то);

• пассажиры, подверженные укачиванию, должны оценить свои возможности путешествия в автобусе - ради комфорта и собственного, и окружающих, и, если других вариантов поездки нет, следует принять соответствующие лекарственные средства;

• багаж размещают только в специальных отделениях, недопустимо размещать вещи в проходах или на креслах;

• объявления гида слушайте внимательно, не отвлекаясь и не отвлекая других!

III. В самолете.

Благоразумные и часто путешествующие граждане четко знают, как подготовиться к полету, что следует обязательно сдавать в багаж, а что допускается взять с собой в салон.

• В аэропорт следует являться предварительно (регистрация пассажиров на рейс заканчивается примерно за час до вылета), в этом случае можно спокойно уточнить вес своего багажа (и успеть доплатить в случае перевеса), а также допустимое содержание ручной клади (чтобы не пришлось выкидывать нечто нужное при досмотре).

• При входе в самолет следует приветствовать бортпроводников и ближайших соседей.

• Не следует навязывать им разговор, даже на светские темы. Учитывая специфику воздушного транспорта, нельзя допускать «черных» шуток и намеков на несчастные случаи при авиаперевозках -некоторые люди, вполне адекватные в жизни, могут быть склонны к панике и выйти за границы контролируемого поведения.

• О правилах поведения на борту дополнительно сообщается как в билете, так и во время полета. Их следует исполнять беспрекословно! Благоразумие пассажиров аэрофлота стоит особенно дорого.

Впрочем, предупредительность, тактичность, корректность и благодарность ценны всегда - и в жизни, и в путешествиях. Какая красивая европейская традиция приживается сейчас в России -аплодировать командиру экипажа после посадки! И еще не забудьте: в аэропорту прибытия, покидая борт, поблагодарите за заботу и приятный полет стюардесс.

IV. На судне.

Первым лицом на судне любого класса является капитан: его слово - закон для всех. Он устанавливает правила распорядка и этикета на борту.

• При посадке на судно и сходе с него следует подчиняться указаниям членов судового персонала, равно как и на протяжении всего пути необходимо выполнять их инструкции. Это - необходимое условие безопасности для всех пассажиров и членов экипажа.

• При путешествии на судне уточните:

- форму одежды на завтраки, обеды и ужины (в моде появилось отдельное стилевое направление - «круиз»);

- время каждого приема пищи, ваш столик и место за ним.

• Праздничные и воскресные обеды (в нашем российском понимании - это ужины) требуют «больших нарядов». И хотя общая тенденция в стиле жизни стремительно развивается в сторону упрощения, длительные морские путешествия подобны курортной теме - позвольте себе наряжаться.

• Получение приглашения от капитана за его стол - всегда большая честь.

• Незнакомым пассажирам, оказавшимся спутниками в одной каюте, следует представляться друг другу - совместное, почти интимное проживание к этому обязывает. Но не следует навязывать свое общество чрезмерно.

• Также вполне естественно познакомиться и вести беседы с людьми, оказавшимися вашими соседями по столу и на различных увеселительных мероприятиях.

За границей.

Перед путешествием в другие страны нужно как можно больше узнать о традициях страны и менталитете народа ее населяющего, вообще о культуре и истории. Особое внимание обратите на то, что не принято в этой стране.

Однако к источникам информации следует относиться критически, поскольку давние стереотипные представления о какой-либо стране часто не соответствуют действительности - так, в представлении многих жителей планеты, по улицам городов России до сих пор бродят дикие медведи.

Вот одна история. О том, что в японской культуре моментов телесного контакта между людьми довольно мало, знают многие наши соотечественники. Поэтому, встречая японскую делегацию, представители российского бюро приготовились выдерживать с гостями должную дистанцию. И каково же было удивление россиян, когда японцы кинулись азартно пожимать руки и с чрезвычайным усердием хлопать их по плечам! Оказывается, именно так вежливые японцы представляли себе необходимую стилистику встречи с представителями европейской культуры. И подготовились соответственно.

Здесь отметим, что подобный стиль свойственен скорее американцам, причем так же не на встречах делегаций. Европейский стиль - иной. И в зарубежных туристических, деловых поездках уместно и разумно придерживаться сдержанного и тактичного европейского варианта поведения.

Конечно, существует еще множество других общественных мест, где рассчитывают на должные границы поведения посетителей. Это:

• музеи,

• библиотеки,

• выставки и вернисажи,

• филармонии и концертные залы,

• кинотеатры,

• магазины,

• гостиницы,

• школы и университеты,

• клиники и больницы и пр.

В каждом учреждении будут свои особенности норм поведения: где-то необходимо соблюдать тишину (библиотеки, музеи, больницы), где-то - определенный drеss-соdе (школы, театры, вернисажи), где-то - выдерживать временной режим посещений и т. п.

Для каждого конкретного общественного места необходимо учитывать сразу несколько условий и моментов, составляющих специфику данного заведения. И можно подробно, пошагово описывать действия воспитанного и деликатного человека в каждой отдельной ситуации. Но для начала проще усвоить простые принципы - одновременной «уверенности и умеренности», которые мы обозначили в начале этого раздела. И всегда следовать основному правилу - «удобно мне, удобно со мной».

§ 2. Правила представления и знакомства.

Для уверенного взаимодействия европейский этикет предлагает: первоначально установить с партнером по предстоящему общению зрительный контакт. Это чрезвычайно важный психологический элемент и непременный атрибут общения - готовность к совместному проживанию момента, демонстрация открытости, установление взаимного доверия. На старте общения принят «позитивный взгляд», то есть доброжелательный и располагающий.

Ритуалы этикета помогают быстро найти «общий язык», расположить к себе, вызвать доверие уже на этапе представления и знакомства. Личное впечатление усиливают достойная осанка и открытая манера поведения.

Любое общение начинают с пожелания «здравствовать», которое высказывается с доброжелательной интонацией, неспешно и четко. При этом значимым будет вектор уважения - здороваются в сторону более «ценного» собеседника.

Рассмотрим, как должен проявляться вектор уважения в очередности приветствий.

Вектор уважения при приветствиях и знакомствах.

I. Устно здороваются первыми:

• мужчина с женщиной;

• младший со старшим по возрасту или по должности;

• проходящий или входящий с присутствующими;

• поклонники с кумиром.

II. Представление - это рекомендация и потому допускает некоторое преувеличение заслуг и положения представляемого лица. Вектор уважения - тот же:

• при равном положении очередность значения не имеет;

• младших представляют старшим (младшую пару - старшей);

• всегда представляют мужчину женщине и никогда - наоборот! (запомнить очень просто: даму не предлагают);

• мужчина, независимо от возраста и положения, представляется даме первым;

• при представлении одного человека группе объявляют его фамилию, имя (также и отчество), статус и уместные регалии (представляемый приветствует всех собравшихся кивком головы - не следует отвлекать членов группы рукопожатиями, если позволяет регламент - можно подать руку для приветствия хозяевам и (или) важному лицу).

Равно и в светском общении, в силу различных новых социальных и демографических условий, культурных и ментальных изменений, женщине приходится рекомендоваться и представляться самостоятельно.

Следуя логике всех этих изменений, сейчас правильно поступать так:

• первыми здороваются и представляются младшие по статусу - старшим;

• первым здоровается и представляется самостоятельно лицо любого пола, если оно заинтересовано в контакте (как мужчина, так и женщина), - принцип равного положения;

• первой здоровается женщина-подчиненная с мужчиной-руководителем;

• первым здоровается входящий (проходящий) вне зависимости от пола;

• на мероприятиях (и между равными по статусу) выражают уважение дамам - мужчины здороваются и представляются первыми.

Рукопожатия.

• Между мужчинами рукопожатия обязательны (исключения: один из мужчин - с группой товарищей; в ресторане - встреча со случайно встреченными знакомыми, тогда неучтиво бросать свою компанию).

• Между женщинами - по желанию, однако в Европе рукопожатия между дамами значимы и обязательны!

• Между мужчинами и женщинами - только если дама первой подает руку для рукопожатия (если женщина не протягивает руки, мужчина должен поклониться, кивнуть).

• Первым подает руку человек, которому представляют, тем самым сохраняется вектор уважения: поскольку представляют младших - старшим, мужчину - женщине, то именно старшие и женщины инициируют рукопожатие.

• Рукопожатие должно быть энергичным, коротким и уверенным. При этом - обязательно -свободным и естественным, с располагающей улыбкой и приветливым взглядом.

• Не обмениваются рукопожатиями через стол - они фактически, и символически является преградой.

! Общий алгоритм приветствий:

1. Первыми устно здороваются младшие со старшими, мужчины с женщинами.

2. Младшие и мужчины представляются - старшим и дамам.

3. Старшие и дамы решают - выразить ли расположение рукопожатием.

4. На официальных приемах руку даме никогда не целуют. В России в светском общении целовать руку принято только замужним дамам, и только в помещении. Эта милая традиция жива сейчас только в Польше.

5. Не следует торопиться с поцелуями щечек. Хотя в молодежной среде многих стран, и Европы в том числе, сейчас весьма популярен обмен «поцелуйчиками», во «взрослом» светском общении они считаются моветоном. Это - знак особой симпатии и короткости знакомства, интимности контакта. Лишь искренность чувств может оправдать желание оставить след своей губной помады на чьей-то щеке...

Представление группами.

I. Если люди знакомы между собой, то:

• первыми здороваются женщины (возможно за руку или с поцелуем), мужчины в это время обмениваются приветственными улыбками;

• затем мужчины устно здороваются с женщинами, женщины по желанию подают руку мужчинам для приветствия;

• после этого мужчины здороваются между собой (за руку).

II. Если между собой знакомы только мужчины, то:

• мужчины приветствуют друг друга устно;

• затем представляют спутнице (спутницам) знакомого мужчину;

• вновь представленные мужчина и женщина здороваются (по инициативе женщины - за руку);

• затем между собой здороваются женщины, возможно - еще раз называя свое имя и подавая руку;

• еще раз здороваются, уже за руку, ранее знакомые между собой мужчины.

III. Если между собой знакомы только женщины, то:

• женщины здороваются между собой (рукопожатия, поцелуи - по ситуации);

• затем представляют друг другу своих спутников;

• вновь представленные мужчины и женщины здороваются (по инициативе женщины - за руку), возможно, уместно назвать свое имя еще раз;

• затем представляются и здороваются за руку мужчины между собой.

IV. Если в группах между собой знакомы мужчина и женщина, то:

• знакомые женщина и мужчина здороваются между собой (по инициативе женщины - за руку);

• затем женщина представляет своим спутникам (спутницам) знакомого мужчину;

• он кивком головы приветствует представленных ему людей;

• и представляет своих спутниц и спутников собравшимся (если дамы присутствуют в обеих компаниях, женщины какой-либо из групп будут «предлагаться», поэтому разумнее всего представлять ту, которая младше по возрасту или положению; если женщины примерно равны, то лучше представлять тех, которые в команде мужчины, тем самым отдавая знак уважения женщинам другой группы);

• женщины обеих групп здороваются между собой, напоминая свое имя (возможно - за руку);

• одновременно с ними здороваются между собой мужчины (за руку, называя свое имя).

Соглашусь, что подобные экзерсисы напоминают «китайские церемонии», но уверяю: это - дело привычки. Отрепетируйте хотя бы раз с минимальным числом участников встречу, например, двух пар, разыграв различные «варианты знакомства». Тогда смысл этих правил станет совершенно очевидным, а принятая в обществе последовательность представлений и знакомств - понятной и приятной.

V. Если вы опоздали на групповую встречу, то:

• вас представляют собранию по фамилии, имени (отчеству);

• вы приветствуете всех общим поклоном;

• за руку вы здороваетесь только с хозяином мероприятия, коротко принося извинения за опоздание;

• в ходе приема постепенно знакомитесь и здороваетесь с участниками встречи или соседями по столу.

§ 3. Виды официальных и неофициальных приемов.

На мероприятиях разной степени пышности и важности участникам следует получать удовольствие -много общаться, заводить приятные знакомства, договариваться о партнерстве и пр. И не годится демонстрировать скованность, разочарование и скуку, держаться обособленно, «своим кругом». Для этого достаточно знать правила и иметь привычки к светскому общению.

Большие торжества и приемы могут быть разной степени официальности. Для официальных мероприятий обязательны повод и наличие приглашения.

Мероприятия могут быть следующие:

• Приглашение правительства по поводу.

• Приемы властей города, области, страны.

• Празднования событий и юбилеев государственных образований и организаций.

• Национальные праздники в дипмиссиях и консульствах.

• Приглашение к консулу по поводу.

• Вручение премий и наград.

• Презентация организации по случаю (событию).

Для точного понимания различий рассмотрим основные признаки протокольного события.

Приглашения на официальное мероприятие.

I. Может иметь символ RSVР (Rероndеz s’il vоus рlаit), что означает:

1) Обязательно следует ответить и сообщить о своем решении присутствовать (или нет). В России могут использовать и формулировку на русском языке, буквально: «Ответьте, пожалуйста».

2) Если вы отказываетесь, то не следует объяснять причину.

3) Если вы соглашаетесь, то явка строго обязательна.

4) Такого рода приглашения не допускают опозданий.

5) Приглашение одного из супругов означает приглашение другого.

II. RSVР зачеркнут, что означает: отвечать необязательно, но опаздывать на прием не следует.

III. RSVР отсутствует - значит, приглашенный может прийти и уйти в любой момент указанного в приглашении временного интервала, например с 17 до 20 часов. Причем приход гостя вовремя и уход ближе к концу приема подчеркивает расположение к хозяевам мероприятия. Принимаемая сторона не уходит, пока прием не покинут почетные гости.

Виды приемов.

Время проведения встречи или приема - особо значимый фактор:

• дневное время - с 9 до 17 часов - время встреч и переговоров, некоторых официальных приемов;

• переходное время - с 17 до 20 часов - чаще отводится под неофициальные мероприятия или для проведения «прелюдии» к официальной части;

• к вечерним мероприятиям - после 20 часов - нужно относиться особенно внимательно, если они носят официальный характер.

Рассмотрим приемы, принятые в европейском этикете, ранжировав их по времени проведения, а степень официальности каждого отметим особо.

I. «Бокал шампанского».

Проводится около полудня и длится примерно 1 час. Повод, как правило, незначительный и закуска легкая (необязательна).

Форма одежды - деловая повседневная.

II. «Официальный завтрак».

Официальное дневное мероприятие (время проведения - с 12 до 15 часов) продолжительностью около полутора часов. Повод - значимый, но не торжественный, например прием делегации.

До начала завтрака предлагают вино, соки, коктейли, во время его - только минеральную воду. Меню с учетом национальной кухни одной из сторон составляется из 2—3 блюд холодной закуски, 1—2 блюд горячих (рыбных или мясных). Десерт, чай и кофе предлагают в другом зале или за другим столом.

Время проведения жестко регламентировано: сам завтрак - от 45 до 60 минут, 15—30 минут - на чай-кофе, 15—20 минут - на завершение общения.

Инициатива ухода - за приглашенной стороной, после чего расходятся все.

Форма одежды деловая повседневная, если не оговорены другие условия.

III. «Кофе-брейк» [5]

Мероприятие дневного времени проведения - небольшой перерыв в работе конференции, во время переговоров - дает возможность непротокольного общения. Предлагают кофе, чай, минеральную воду, выпечку.

IV. «Чай».

Неофициальный прием, на который приглашают женщин, мужчины на «чай» приглашаются редко, в исключительных случаях.

Мероприятие дневное, время проведения - с 16 до 18 часов, длительность - час-полтора. Повод может быть условным (новая книга, вышивка хозяйки и пр.) или в честь какого-либо гостя (например, актера, художника и др.).

В меню: печенье, булочки, тарталетки. Может быть легкое вино.

Часто этот прием встречается в дипломатическом протоколе, приглашенными женой посла (консула) могут быть различные люди для неофициального общения.

В светском общении «чай» также зарекомендовал себя давно и хорошо - знаменитый английский fivе о’сlоск. В России традиция этого милого приема несколько утратила свои позиции в светском обществе, что не мешает нам вспомнить о ней.

Форма одежды свободная, если не оговорены другие условия.

V. «Журфикс».

«Салонные дни», в переводе с французского языка - «назначенный день». Известно, что в этот день двери дома открыты для гостей (сейчас для журфиксов предпочтительны пятница и выходные дни).

Проводят журфикс чаще всего во второй половине дня.

Отличие данного приема от «чая»:

• обязательна тема;

• не прописывается время;

• не обязательно приглашение.

Присутствие закусок и напитков необязательно. Исключение - когда темой дня будет некое блюдо - например, вы приготовите фондю в качестве события этой встречи.

В российской традиции чаще принято угощать гостей. Но не удивляйтесь, если за рубежом на подобном приеме вы угощения не найдете.

Форма одежды не прописана, но часто выбирается с налетом оригинальности.

! Интересно, что многие наши соотечественники традиционно собираются своей компанией в доме друзей, даже не предполагая, что поддерживают традиции журфиксов: кто-то устраивает регулярные встречи с коллегами, увлеченными общей темой, кто-то творит в каждый уик-энд очередной кулинарный шедевр, кто-то собирает друзей на просмотр художественных или кинотворений и т. п.

VI. «Фуршет».

Проводят между 17 и 20 часами, и длится он около двух часов. (В деловых мероприятиях встречается аналог фуршета - прием коктейль.).

Обязательно наличие темы встречи!

Угощение необильное, горячее подают редко, напитки разные, в том числе и крепкие.

Шампанское и кофе подаются в конце, к десерту, что является сигналом к завершению мероприятия.

Предлагаются самообслуживание и прием пищи стоя, что дает возможность общения с большим количеством гостей.

Для того чтобы удобно было одновременно есть, пить, здороваться за руку, давать визитную карточку новым знакомым, предлагаю схему расположения всего необходимого вам «столового инвентаря» в одной руке.

Реже на «фуршетах» предлагают садиться за маленькие столики, в этом случае могут быть поданы горячие блюда, которые требуют приборов для их употребления. Но долго сидеть за столами не принято - лучше всего фланировать в легкой манере и общаться с разными людьми.

Хорошим тоном считается быстро отходить от раздаточного стола и не набирать много еды сразу -лучше подойти еще раз.

Форма одежды свободная, если в приглашении не оговорены другие условия.

VII. «Обед-буфет».

Это демократичная форма неофициальных мероприятий вечернего времени.

Обычно обед-буфет предлагается после различного рода презентаций, выставок, премьер.

Предполагается, что человек обслуживает себя сам (как на фуршете), но затем гости рассаживаются за столики по 4—6 человек, где и проводят большую часть времени.

Этот прием могут обслуживать и официанты, что делает его более комфортным. Участники получают напитки и закуски в соответствии с пожеланиями и в необходимом количестве (в разумных пределах) из небольшого перечня простых блюд. Как правило, оплачивается обед-буфет организаторами (или в момент покупки гостями пригласительных билетов).

Приветствуется инициатива гостей к перемещениям - легко фланировать в зале, подсаживаться за столики, спросив предварительно разрешения (для знакомства между собой).

В программе могут быть небольшие концертные номера, конкурсы, лотереи.

Форма одежды не прописана, но в целом - вполне нарядная тема.

VIII. «Официальный обед».

Проводится с 20 —21 часа и длится два-три часа. Степень официальности высокая, о чем говорит само название.

Меню - полное (повторяет официальный завтрак), но выбор закусок и основных блюд несколько шире, с обязательной подачей супа.

За столом проводят не более часа, остальное время - в гостиной.

Часто перед обедом устраивают фуршет (как говорилось выше - с обязательной темой приема!), форма подачи закусок и напитков - «на весу». Предварительный фуршет проводят обязательно в другом помещении, позже - приглашают в зал к накрытому обеденному столу.

Заключительный чай-кофе и десерт предлагают в другом зале или за другим столом.

Форма одежды - перфектная, на что указывает время приема!

IХ. «Официальный ужин».

Проводится после 21 часа и продолжается около трех часов.

Высокая степень официальности.

Меню и формат проведения совпадает с официальным обедом.

Может включать в себя танцевальный вечер или небольшую концертную программу.

Форма одежды - перфектная, на что указывает время приема!

Х. Загородные приемы типа «боуль» [6], «барбекю», «пикник», «пивной стол» и пр.

Загородные мероприятия устраивают обычно в 12 —13 часов и, чаще всего, - в выходные дни. Могут проводиться в загородном доме (поместье), на арендованных открытых площадках или на разрешенных для отдыха местах в природных условиях.

В центре событий - какой-либо повод и блюдо (или напиток).

По формату проведения приемы могут быть:

• личными торжествами для большого круга лиц;

• праздниками в консульствах и миссиях в теплое время года;

• празднованиями, сопровождающими различные официальные и неофициальные мероприятия;

• деловыми встречами с партнерами в неформальной обстановке;

• корпоративными мероприятиями какой-либо организации, в том числе для членов семей ее сотрудников;

• спортивные праздники;

• включать развлекательные номера с участием гостей, концертную программу, лотерею, танцы для участников приема.

Форма одежды зависит от времени (и особенностей!) проведения загородного приема:

• до 17 часов - свободная повседневная одежда, если не указано что-либо другое, например - Сrеаtivе Вlаск Тiе (черный галстук, творческий подход) или спортивная форма;

• до 20 часов - элегантные костюмы без вызова, так называемые «коктейльные» варианты;

• после 20 часов - вечерняя перфектная одежда.

Возможно, следует иметь несколько комплектов одежды, о чем должно быть указано в приглашении.

Отметки drеss-соdе в приглашениях.

Цель отметок drеss-соdе: помочь гостям, предупредить их - об уровне и формате проведения приема. Предлагаю разобраться в терминологии отметок, чтобы множество их вариантов (и глупые злоупотребления ими) не создавали затруднений.

Устроители приема могут предложить и более фантазийный drеss-соdе, например - все гости в красном или золотом, в костюмах какой-либо эпохи или определенной тематики.

В приглашении может не указываться drеss-соdе, тогда должно быть проставлено время - оно подскажет грамотному человеку выбор костюма:

• днем - деловая повседневная одежда;

• в переходный период (17 —20 ) - либо деловой повседневный костюм, либо его более нарядный вариант;

• в вечернее время - перфектный нарядный костюм.

¹  Смотри также раздел «Бизнес-этикет», параграф о деловой одежде.

² Соскtаil - эта отметка часто тревожит дам: надо ли бежать покупать коктейльное платье? Приемы этого (третьего) уровня, обычно сопровождают презентации, конференции, вернисажи и др., они предполагают легкую степень нарядности. Конечно, подойдет и небольшое платье, равно уместны красивые костюмы, блузы с элегантными юбками или брюками.

§ 4. Расположение гостей за праздничным столом.

Организация пространства общения есть крайне важный фактор, определяющий качество процесса - его эффективность и комфортность. Любой стол - и празднично-обеденный, и переговорный -представляет собой препятствие и воздействует на процесс застольных бесед и общения самым непосредственным образом.

Психологи даже экспериментально рассчитали эффективность контакта и силу взаимного влияния общающихся за столом исходя из их местоположения.

I. Хозяева банкета занимают торцевые стороны прямоугольного (или овального) стола на официальных завтраках, обедах и ужинах - обязательно. На небольших неформальных приемах и частных банкетах - желательно, так как эти места считаются неудобными для гостей.

II. С правой руки от хозяина (и хозяйки) мероприятия, по длинной стороне стола, располагают особо дорогого почетного гостя, с левой руки - почетного. Всех гостей рассаживают, соблюдая очередность между мужчинами и женщинами.

III. Мужа и жену не усаживают рядом! (Кроме, естественно, молодоженов на свадьбе.) Брата и сестру также не располагают вместе. Какой бы странной ни казалась нашим соотечественникам эта рекомендация, в ней есть резон и смысл: помните, что приемы и банкеты устраивают для того, чтобы гости знакомились между собой, а не замыкались друг на друге (или в тесно сбитые компании).

IV. За круглым столом хозяин и хозяйка размещаются обязательно напротив друг друга, при этом хозяин сидит лицом к входной двери. Соответственно, хозяйка - спиной к выходу.

Места для важных особ «по правую и левую руку» от хозяина сохраняются, также соблюдается чередование мест для мужчин и женщин с учетом родства - с разделением пар.

V. П-образная рассадка связана с большими приемами.

Существуют две разновидности этой схемы:

- хозяина и хозяйку размещают напротив друг друга, через «перекладину» стола;

- «свадебный вариант», когда хозяйка приема сидит справа от хозяина по одной стороне «перекладины».

VI. Т-образная рассадка может заменить П-образный «свадебный вариант», если банкет рассчитан на среднее количество гостей.

Обратите внимание: регламент размещения участников стола полностью соотносится с «измерениями» ученых, то есть нереспектные торцевые места (и места спиной к выходу) отводятся хозяевам мероприятий, однако важные гости занимают те позиции, которые могут гарантировать им не менее 40% внимания!

§ 5. В гостях и на приемах.

Часто в нашей жизни трудно провести четкий «водораздел» между официальным и неофициальным визитами, но необходимо в каждом случае чувствовать себя уверенно и комфортно, равно как и окружающим людям должно быть с нами хорошо.

Помните:

• Неожиданный визит всегда причиняет беспокойство хозяевам (даже близким и родным).

• Не входите в помещение без стука.

• Не входите в помещение с дымящейся сигаретой, трубкой.

• Не принято здороваться (и прощаться) через порог.

• При входе следует привести себя в порядок в прихожей (или в туалетной комнате), некрасиво охорашиваться в гостиных. Равно неприлично оставаться в помещении в верхней одежде!

Безусловно, в светском обществе дореволюционной России такого вопроса не могло возникнуть, никому бы даже не пришло в голову предложить даме или мужчине-визитеру разуться до носков. К тому имелись две причины: во-первых, в грязное время года на паркетную обувь сверху надевали галоши, во-вторых - ездили в экипажах.

В советском тесном коммунальном жилище, когда хозяйки всю неделю работали на заводах и фабриках, а прислуги и галош не стало, возникло новое насущное правило приличий и уважения -разуваться. И это «благоприобретение» нашего быта актуально до сих пор. Кстати, оно крайне удивляет гостей из зарубежья, потому будьте готовы к недоумению и непониманию: чего же от них ждут в прихожей хозяева?!

В частном доме (в квартире) в России сейчас чаще бытует обычай разуваться, тем более мы не носим галош, и на улицах у нас подолгу лежит снег или грязь. Однако встречаются хозяева, придерживающиеся старых традиций, - для них неприемлемо предложить гостю разуться (есть нечто интимно-беззащитное, а иногда и неприличное в господах без штиблет).

Следовательно, разумный воспитанный гость должен быть готов к обеим ситуациям!

Во-первых, он может явиться к хозяйской двери в чистой обуви, что вполне достижимо благодаря современным средствам бытовой химии.

Во-вторых, следует запастись сменной парой туфель - они освободят его от чужих, не по размеру, тапочек [7] и уберегут от нелепости оказаться на вечере в нарядном костюме и босиком (да, ваши носки и чулки всегда должны быть в порядке). Таким образом, вы будете готовы к любому развитию событий - в прихожей в начале визита уточните, как принято в доме.

Кстати, и самим хозяевам разумно встречать гостей обутыми в нормальную паркетную обувь. Если же визит зарубежного гостя будет длительным и хозяйке очень важен паркет-ковер, придется объяснить визитеру сложившуюся ситуацию - этот новый российский обычай, и предложить гостевую домашнюю обувь.

А теперь перейдем к теме приветствий.

• При входе приветствуют сначала хозяйку, затем - хозяина (или устроителей приема), в гостиной уместно общее приветствие собравшимся, и уже потом постепенно здороваются со знакомыми, представляются незнакомым (не забывая о векторе вежливости, придерживаясь ритуалов § 2!).

• Напомню: младших по возрасту представляют старшим и, по возможности, не представляют даму мужчине. Если вас представить некому, это можно сделать самому.

• Если вы пришли в компанию с опозданием, то не стремитесь поздороваться с каждым из гостей, лучше сделать общее приветствие. Но с хозяином и хозяйкой обязательно рукопожатие (поцелуй).

• Входя и выходя из комнаты, мужчина пропускает даму вперед.

• Не спешите садиться, дождитесь предложения хозяев.

• Не следует сидеть в небрежной позе, развалившись.

• Сидеть нужно спокойно, при этом разглядывать обстановку считается неприличным. • Не следует долго удерживать внимание хозяев (и других важных персон), им предстоит общаться со всеми гостями.

• Во время приема следует активно участвовать в общении с гостями, поддерживать беседу с разными людьми.

• В компании гостей следует предлагать свою помощь и содействие - что-то подать, забрать, подвинуть стул и прочее. Однако проявление заботы не должно быть чрезмерным.

• Не распоряжайтесь в гостях цветами (подарками), если вас не попросила об этом хозяйка.

• После приглашения в банкетный зал мужчина предлагает руку даме, с которой вел беседу, и провожает до места за столом. Если дама предложит (и если нет особого регламента по размещению), мужчина может сесть рядом с ней.

• Если на приеме предусмотрены танцы, не забудьте пригласить хозяйку, ее дочерей. Приглашая даму, мужчина предлагает ей правую руку, после танца обязательно провожает ее на место.

• Если в программе приема предусмотрены концертные номера для участников вечера, не отказывайтесь петь, читать стихи, танцевать.

• Если в зале (в гостиной) есть камин, неприлично (и опасно!) вставать к нему спиной.

• Не пытайтесь всецело завладеть вниманием собравшихся и не удерживайте его долго.

• Не дотрагивайтесь до собеседника, если хотите привлечь его внимание.

• Неприлично в компаниях и на приемах шептаться, прерывать собеседников, вмешиваться в разговор.

• Некрасиво в обществе излишне громко (грубо) разговаривать, громко смеяться (тем более -взрывами истеричного хохота).

• Не демонстрируйте в собраниях плохого настроения или скуки.

• Не показывайте своего раздражения людям, которые кажутся вам неинтересными или неприятными.

• Обязательно уделяйте внимание пожилым людям - несколько ваших слов и минут для них очень значимы.

• Не злоупотребляйте гостеприимством хозяев. На приемах также придерживайтесь временного регламента (как правило, на мероприятия отводится 2—3 часа) - не задерживайте организаторов.

• Не смотрите часто на часы. Если вам нужно уйти раньше, тихо попрощайтесь с хозяевами.

Особая тема - вредные привычки и случайные промахи:

• Если вы курите, узнайте места, отведенные в доме (на приеме) для курения. И отнеситесь стойко и спокойно к тому, что эта вредная привычка сейчас в обществе не одобряется, - вам могут отказать или предложить выйти на улицу.

• Еще одна вредная привычка - брать с собой в общество собачек и малых детей! Сомнительное стремление к оригинальности (собственно, левреток дамы таскали в собрания еще 300 лет назад) причиняет массу неудобств окружающим, выводит из себя джентльменов, а главное - подвергает страданиям и опасности сам «аксессуар»...

• Недопустима небрежность по отношению к здоровью (личному и других людей), когда безрассудные занемогшие граждане посещают общественные места вопреки здравому смыслу и с риском для окружающих.

• Не следует реагировать на чье-то случайное чихание - ни осуждением, ни пожеланиями здоровья, оплошность лучше оставить незамеченной. Чихающий должен в этот момент закрыться (отвернуться) и, конечно, принести извинения.

• Когда вы гостите в доме продолжительное время, обязательно узнайте о принятом в доме распорядке и соблюдайте его.

§ 6. Радость человеческого общения – беседы светские, разговоры телефонные.

Справочная литература по этикету предупреждает о неприличных для светской беседы темах и недопустимых в общении манерах. Мы также перечислим весь непременный ассортимент.

На старте общения.

I. Этикет предлагает: для возникновения доверительного эмоционального настроя - установить с партнером по предстоящему общению позитивный зрительный контакт.

II. Этикет помогает расположить к себе, вызвать доверие, используя в момент общения ритуалы приветствий, представлений и знакомства. Их влияние усиливают достойная осанка и открытая манера поведения.

Во время общения.

I. Этикет обязывает сохранять дистанцию [10] как в физическом, так и в психологическом плане.

Дурным тоном считается:

II. Этикет предостерегает от проявлений негативных эмоций в обществе - как словами (вербально), так и через телодвижения [11] (невербально).

Позы, жесты и мимика влияют на процесс общения самым непосредственным образом. Причем обратите внимание, как мал список телодвижений, которые говорят о нашем достоинстве, спокойствии, доброжелательности и открытости. Сыграть их практически невозможно, таким - надо стать!

Конечно, контролировать свои телодвижения человеку весьма сложно - именно поэтому тело считают «предателем», которое всегда выдает истинное состояние хозяина. Однако для пользы дела следует избегать негативной экспрессии.

Невротические или «глупые» жесты встречаются так же часто и могут быть очень разными: человек заламывает руки, хрустит суставами пальцев, «комбинирует» шейную цепочку с собственным носом, кусает ногти или усы, крутит прядь волос.

Подобные привычки обычно - «родом из детства» и трудно поддаются коррекции. Они вызывают у окружающих крайне неприятное впечатление, мешают нормальному общению, следовательно -благоразумному человеку от них придется избавиться.

III. Этикет рекомендует следить за речью - говорить точно и правильно, эмоционально и образно, расширять кругозор и список тем для увлекательных бесед.

Только некоторые наши сообщения только для некоторых людей имеют только некоторый смысл. Английская мудрость.

Далека от нас мысль советовать молодым людям говорить книжным, изысканным языком, тщательно округлять фразы и отчеканивать каждое слово: что допускалось в прошедшем столетии, это показалось бы смешным в наше практичное время, в наш век серьезного труда.

IV. Этикет помогает преодолевать трудности общения. Психологические барьеры - социальные, возрастные, религиозные различия, расхождения в темпераменте или мировоззрении - порождают у людей разную интерпретацию одних и тех же понятий и событий, приводят к конфликтам.

О светских телефонных разговорах [12]

• В целом - любой разговор должен иметь приветливую интонацию, быть вежливым по содержанию, кратким и внятным по сути сообщения. В коротком телефонном контакте логично заранее обдумать текст.

• Обязательно следует представляться - как инициатору звонка, так и ответившему на него. В европейском этикете принято, сняв трубку домашнего телефона, назвать фамилию семьи или имя подошедшего к аппарату. Равно и звонящий обязан представиться.

• В мобильной связи, когда определяется неизвестный номер, - ответившему следует представиться сразу, чтобы не тратить время (и деньги) позвонившего. Если это ошибка связи, то быстро приносятся вежливые обоюдные извинения. Если попали «по адресу» - разговор переходит в информационную часть.

• Не экономьте на вежливых ритуалах - обязательно пожелайте доброго дня или здоровья; заканчивая разговор - попрощайтесь (даже в случае ошибочного соединения!).

• В общении всегда приветствуется обращение по имени - психологи уверяют, что звук собственного имени нам сладок и приятен. Если в начале разговора вы не расслышали (или забыли) имя собеседника, вежливо извинитесь и попросите назваться еще раз.

• Если связь неожиданно прервалась, всегда следует перезвонить (даже если в общих чертах разговор можно считать законченным) - подвести итог договоренностей и вежливо попрощаться. Логично, когда перезванивает инициатор вызова, но могут быть и исключения - это зависит от вида связи и ее тарификации.

§ 7. За обеденным столом.

Ох уж эта сервировка, приборы, салфетки.

Мы вполне освоили нож с вилкой, но все же демонстрируем множество «проколов» в манерах. Например, не можем «укротить» собственные локти, не знаем правильных манипуляций с льняной салфеткой, склоняемся над тарелкой - «клюем носом» в еду, путаемся в посуде для напитков и т. д. и т. п.

Умение держаться во время трапезы всегда считалось одним из критериев культурного уровня человека. И по наличию-отсутствию столовых навыков легко «вычислить», к какому быту вы привыкли, в каких кругах обычно вращаетесь. Все так в жизни и есть - или вы умеете есть, или не обучены, не привыкли.

Общие правила поведения за столом.

I.

• Не знакомят гостей после того, как сели за стол, - знакомство происходит до приглашения в обеденный зал.

• К столу не опаздывают и не садятся за него раньше хозяйки (или приглашения).

• Мужчина предлагает даме, когда ведет ее к столу, правую руку.

• Напомню: мужа и жену (брата и сестру) рядом не усаживают.

• Не забывайте, что дама, сидящая справа от мужчины, претендует на его заботу.

• В первую очередь обслуживают дам.

II.

• Сидят за столом свободно, ровно и прямо. Некрасивы и нелепы расхристанные позы, не следует откидываться и разваливаться на стуле.

• Не сидят на краю стула, эта позиция выдает неуверенность.

• Стул не ставят слишком близко к столу (чтобы не возникло желание поставить локти), но и не садятся далеко (чтобы не ронять еду на колени).

• Локти не расставляют широко и не ставят на стол - этим вы мешаете соседям. (Англичане шутят: «Есть надо так, будто у вас под локтями - по тому Диккенса». Нашим же соотечественникам можно посоветовать Толстого: «Война и мир» - как раз в двух книгах.).

• Не заправляют льняную салфетку за воротник. (Такие манеры бытовали в купеческом сословии.).

• Льняную салфетку кладут на колени, сложив два раза - прямоугольником. Ею можно промокнуть губы, но не вытирать все лицо.

III.

• Не играют во время разговоров за столом салфеткой, столовыми приборами, другими принадлежностями стола.

• Не поворачиваются спиной к соседям.

• Если требуется что-либо достать, не нужно тянуться через стол и гостей, лучше попросить.

• Если нужно освободить руки, чтобы взять хлеб или бокал с напитком, приборы следует положить на тарелку.

• Не годиться опирать ложки, вилки и ножи на край тарелки (могут соскользнуть и испачкать что-либо). Можно использовать специальные подставочки-козелки под приборы или бумажные салфетки, особенно при перемене блюд.

• Если вы уронили нож или вилку, не надо реагировать на произошедшее - просто попросите новые приборы, можно принести извинения сидящим рядом (только не ищите под столом оброненные предметы!).

• Если вы сами берете себе кусок с общего блюда, не следует делать это слишком придирчиво и выбирать лучший.

IV.

• Не наклоняются к тарелке, когда несут еду в рот. Очень заметны за столом граждане, напоминающие птичек, склевывающих крошки!

• Никогда не едят ложкой то, что можно есть вилкой.

• Никогда не едят с ножа.

• Еду на вилку ножом не накладывают. (Нож выступает в роли своего рода «упора», об него формируют вилкой нужное количество еды для одного приема.).

• Если начали есть с ножом и вилкой - значит, ешьте ими до конца, даже если блюдо можно есть без помощи ножа.

• От большого куска отрезают ровно столько, сколько можно съесть в один прием.

V.

• Не берут на вилку (ложку) большое количество пищи - нужно суметь красиво положить ее в рот и жевать элегантно. Не наполняют рот большим количеством пищи.

• Не разговаривают с полным ртом.

• Не едят слишком быстро.

• Не угощают чрезмерно и настойчиво соседа по столу.

• Не пьют много вина, не объедаются.

• За обеденным столом не курят!

VI.

• Нельзя накалывать хлеб вилкой - брать следует только рукой (если нет специальных раздаточных щипцов).

• Неприлично кусать хлеб от целого куска. Принято отламывать от своего куска по маленькому кусочку - на один прием. Для данной манипуляции просто необходима специальная маленькая хлебная тарелочка, которую размещают слева (что важно!) от своей основной тарелки (примерно «на 10—11 часах»); можно использовать для этой же цели бумажную салфетку. Этот процесс очень прост и органичен!

• Не разрезают хлеб на кусочки ножом и не крошат хлеб в суп или в соус.

• Хлеб с маслом (и другими компонентами) едят так: «отломил - намазал - съел».

• Суп едят не с конца ложки, а только с ее боковой стороны.

• Суп едят до тех пор, пока его можно легко набрать ложкой, при этом тарелку не поднимают и не наклоняют. Некрасиво стучать ложкой по дну тарелки - суп должен быть виден, но не слышен.

VII.

• Во время тоста не поднимают фужер слишком высоко.

• Мужчина держит свой бокал чуть ниже бокала дамы, тем самым выражая ей свое почтение. Таким же образом следует поступать с рюмками важных и почтенных гостей.

• Не годится тянуться бокалами (чокаться) через стол к гостям, сидящим далеко. Следует лишь обозначить движение рукой с сосудом, кивнуть и ответить улыбкой и взглядом.

• Не выплевывают на тарелку кости. Кости дичи (или рыбы) отделяют еще на тарелке до того, как отправить кусок в рот. Если кость все же попала, то ее аккуратно сплевывают на вилку, затем переносят на край тарелки.

• Косточки от фруктов и ягод аккуратно сплевывают на десертную ложечку (или на фруктовую вилочку), затем переносят на край тарелки.

VIII.

• Не делайте двусмысленных замечаний относительно подаваемых блюд. (Или уж хвалите.).

• Отказываясь от какого-либо блюда, не объясняйте причин отказа.

• Не следует акцентировать внимание на том, что какое-либо блюдо вам не нравится или вы не умеете его правильно и красиво есть, и уж тем более - на том, что вам не позволяют его употребить трудности с пищеварением (и врачи!). Волне достаточно фразы: «Спасибо, не буду (не хочу, не ем)».

• Если новое для вас блюдо - «гвоздь программы» банкета, нечто экзотическое, то будет вполне уместным узнать, как правильно его следует есть, и тогда уже смело пробовать.

• Никогда не просите «добавки» (неприличным считается даже само слово), на вторую порцию можно согласиться только после предложения хозяйки.

• Хозяин и хозяйка не заканчивают трапезу первыми - они тактично ожидают, когда доедят гости. Особенно это важно, когда подано последнее в списке угощений блюдо.

IХ.

На официальных завтраках, обедах, ужинах - и прочих «больших банкетах» - принято подавать чай, кофе и десерты в другом зале (или, если торжество продолжается в том же помещении, стол накрывают заново, и тогда гостей развлекают чем-либо вне стола). Эта пауза традиционно принята как «сигнал к действию» для желающих курить.

• Не наливают чай или кофе в чашки дополна (впрочем, как и любые другие напитки!).

В культурных традициях светского общества не принято рисковать - вероятность пролить или обжечь возникнуть не должна, а напиток всегда можно долить!

• Не просите налить вторую чашку, пока первую получили не все гости.

• Не оставляйте чайную ложку в чашке, а положите ее на блюдце.

• Лимон обязательно вынимают перед употреблением напитка из чашки и кладут на край блюдца.

• Не продевайте палец в петельку ручки (особенно глупо выглядит манерно отставленный мизинец!).

• Надеюсь, напоминание, что не пьют чай из блюдца, уже не актуально?

• Напомню: за столом не пользуются зубочисткой, не поправляют косметику.

• Мужчинам необходимо подняться из-за стола, когда в процессе обеда дамы встают-выходят или входят-садятся.

• За столом не читают и не разговаривают по телефону - это правило следует соблюдать и дома в семье.

• Не встают из-за стола, пока не закончили угощаться все гости (включая медлительных).

• После трапезы льняную салфетку (с колен) оставляют с правой стороны от тарелки или, если тарелка убрана, на ее месте. Сворачивать ее не нужно. Бумажные использованные салфетки оставляют на тарелке, приготовленной к уборке.

• Если дамы по окончании трапезы покидают комнату, мужчины не садятся, пока все дамы не выйдут.

Итак, мы рассмотрели общие рекомендации правил пристойного поведения за обеденным столом. Но это еще не вся информация, которая касается трапезы, - далее рассмотрим блюда, напитки и особенности сервировки. Должны же мы, следуя рекомендации профессора Преображенского, узнать, что есть, когда и как!

Да и непривычный для большинства соотечественников регламент употребления напитков всегда вызывает у моих слушателей повышенный интерес и желание обсудить, а главное, попробовать.

О блюдах: что и как едят.

Существует два вида обслуживания на банкетах - «в стол» и «вразнос».

Первый - когда порционное блюдо уже на тарелке, и официант подает его справа от гостя.

Во втором случае блюда подают на большом подносе для самостоятельного выбора. Тогда их предлагают слева от гостя, чтобы ему было удобнее (сподручнее) выбрать и донести кусок до своей тарелки.

А теперь приступаем к еде.

I. Мясные блюда.

• Мясо натуральное. От большого куска отрезают ножом ровно столько, сколько можно элегантно съесть в один прием; при отрезании вилку не втыкают в кусок, а только придерживают ею его.

• Мясо, приготовленное небольшими кусочками (например, бефстроганов), едят без помощи ножа, лишь вилкой, которую держат в правой руке. Но если вы уже начали есть блюдо с вилкой и ножом, то ешьте именно так.

• Рубленые котлеты и тефтели, прочие блюда с мягкими мясными начинками (голубцы, зразы и т. п.), которые легко разделяются вилкой, ножом не режут. Если же вы привыкли пользоваться в подобных случаях ножом и вилкой, то придерживайте ножом большой кусок, пока отделяете вилкой нужное для одного приема количество.

• Порционное тушеное мясо (и грибы), когда блюдо подается в горшочках, едят ложкой.

• Птицу (курица к дичи не относится!) и дичь едят при помощи вилки и ножа до тех пор, пока это возможно, после чего можно аккуратно взять косточку пальцами и доесть оставшееся мясо (кости складывают на край тарелки).

II. Морепродукты.

• Рыбу не режут ножом. Рыбный нож - не острый (имеет вид узкой лопатки), им придерживают основной порционный кусок, чтобы вилкой (тоже специальной формы, с крупными редкими зубцами) отделить мясо рыбы от костей. Затем вилкой формируют нужное на один прием количество еды, опираясь о нож как о своеобразный упор. Встречается и старый английский обычай: в викторианскую эпоху рыбу ели двумя вилками, что тоже оправданно - удобно отделять мясо от костей.

• Икру, если она подается на общей креманке (похожей на раковину), накладывают в свою тарелку и далее по усмотрению - на тарталетку, на кусочек хлеба (помним алгоритм!), к блинам.

• Употребление омаров, устриц, улиток и крабов требует навыка и особых приборов - щипцов и небольшой вилки. Щипчиками держат, а вилкой приоткрывают раковину или панцирь и достают мясо. (В приличном заведении часто подают уже очищенное мясо омаров или крабов, чтобы гости не мучились со щипцами.).

• Креветок в очищенном виде едят, как правило, вилкой (ножом их не режут, он - только для помощи в формировании порции на один прием). Неочищенные креветки подаются в неформальном обществе -

Например, в кругу близких приятелей. Чистят и едят креветок руками - это своеобразная эстетика, свойственная пивной.

• Суши [13] едят руками. Исключения: японские женщины всегда едят суши палочками, американцы и европейцы могут есть их с помощью приборов.

III. Другие блюда.

• Яйца, сваренные «в мешочек», подаются в специальной рюмке-подставке (пашотнице); ножом ловко снимают с яйца «крышечку» и едят ложечкой.

• Яйцо, сваренное вкрутую, очищают от скорлупы полностью и едят, держа в руке (яйцо не режут ножом). В то же время встречается и такая рекомендация: разрезать крутое яйцо пополам и есть вилкой, разделяя на кусочки. Выбирайте, как вам удобнее и проще осуществить процесс еды красиво.

• Яичницу-глазунью принято есть без ножа. В старом Петербурге было заведено есть яичницу ложкой.

• Омлеты также предлагается есть без ножа.

• Однако яичницы и омлеты с «начинками» - с ветчиной, беконом, овощами - едят с помощью ножа и вилки.

• Салаты из свежих овощей накладывают из общей вазы, пользуясь салатными ложкой и вилкой (поданными к блюду), едят с помощью вилки и ножа.

• Салаты сложные допустимо есть вилкой, держа ее в правой руке (если салат легко формируется в небольшую порцию на вилке). Хотя нет причин, запрещающих пользоваться и полным прибором -вилкой с ножом.

• Закуски в виде различных ассорти (мясных, рыбных, овощных) накладывают лопаткой или специальной вилкой с общего блюда, употребляются они как сами по себе, так и в виде бутербродов, обязательно с помощью ножа и вилки.

• Наши традиционные пельмени принято есть вилкой, держа ее в правой руке. Если размеры пельменя больше, чем вы можете съесть за один раз, то разделите его на более мелкие части также вилкой. (Это правило остается также для восточных хинкали или мантов и вообще для всех блюд из рубленого мяса.).

• Спагетти (в итальянской традиции - «паста») можно есть и при помощи ножа и вилки, и так, как принято на родине этого блюда, - с помощью ложки в левой руке и вилки в правой. Последний вариант весьма удобен, особенно когда блюдо подают с соусом. В этом случае небольшую часть «пасты» накалывают на вилку и закручивают, опирая на ложку и обмакивая одновременно в соус. Ложкой же «обрезают» лишнее - то, что не поместится в рот в один прием.

• Соусы-подливки едят с основным блюдом ножом и вилкой - столько, сколько можно съесть с помощью приборов (не крошите хлеб в соус!).

• Жюльены (грибные, куриные) едят маленькой ложкой, подают жюльены в кокотницах.

• Запеканки (и пудинги) едят вилкой.

• Сэндвичи и бутерброды за столом едят с помощью ножа и вилки (руками - только стоя на фуршете или же на пикнике).

• Блины и оладьи также едят с помощью ножа и вилки.

• Сыр в российской традиции до недавнего времени воспринимали как закуску (или «компонент» бутерброда), и если ваше отношение к сыру не изменилось, то действуйте как с обычной закуской: с общего блюда специальной вилкой возьмите кусок сыра на свою тарелку, ешьте с ножом и вилкой. Но если вы уже распробовали этот замечательный продукт и понимаете, почему его подают как самостоятельное блюдо, то смотрите ниже - про «сырную тарелку».

• Паштеты (другие закуски) с общих блюд накладывают на свою тарелку специальными лопатками или ложками. Если паштет едят с хлебом, то действуют по алгоритму «отломил—намазал—съел».

• Масло берут только вилкой; можно и своей (но чистой!), если в блюдо с порционным маслом не положена специальная вилочка. Если вы любите хлеб с маслом, то берите масло ножом уже из своей тарелки, следуя все тому же алгоритму: отломили (кусочек хлеба) - намазали (его маслом) - съели (в один прием).

! Обращаю внимание: намазывать кусочек хлеба (паштетом, маслом, горчицей, джемом и др.) лучше всего, положив его на свою тарелку. Делают так во избежание неприятности, - а вдруг он выпадет из рук? Собственно, по этой же причине рекомендуют не намазывать целый кусок.

IV. Специи.

• Соль из открытой солонки брать нужно прилагаемой специальной маленькой ложечкой. Если ее нет, соль берут чистым ножом.

• Горчицу, хрен и различные соусы накладывают (специальной ложечкой) на дно тарелки с правой стороны, - но не на ободок! (Край тарелки - только для костей и прочих отходов.).

V. Овощи.

• Масло в горячие овощи добавляют вилкой.

• Листья салата едят вилкой, разрезав ножом крупные листы на мелкие части.

• Зеленые веточки петрушки или укропа, при желании их съесть, берут руками.

• Руками едят также редиску и артишоки.

• Все другие свежие овощи - огурцы, помидоры, сладкий перец - едят при помощи ножа и вилки.

• Картофель (как другие мягкие продукты) разделяют на кусочки вилкой, которую держат в левой руке, в правой руке при этом - нож, которым удерживают овощи, чтобы они не «бегали» по тарелке.

VI. Фрукты.

Для обращения с ними используют специальные фруктовые ножи и вилочки.

• Яблоки и груши разрезают ножом на тарелке на четыре части, при этом плод придерживают руками. Можно очистить плод от кожуры, удалить сердцевину. Дольки можно есть руками или вилочкой.

• Абрикосы и сливы разламывают пополам (руками же вынимают косточку) и едят, держа половинки в руке.

• Персик разрезают ножом пополам и ножом удаляют кость, едят руками или вилочкой.

• Бананы едят, держа в руке, надрезав предварительно кожуру вдоль плода. (Кожуру - на край тарелки.).

• Апельсин очищают с помощью ножа, придерживая рукой на тарелке (как правило, надрезав кожуру на четыре лепестка), затем разделяют плод на дольки, которые едят руками. (Косточки выплевывают на десертную вилку или ложку, а затем перекладывают на край тарелки.).

• Мандарины легко очищаются рукой, поэтому нож не требуется. Едят его также рукой, разделив на дольки.

• Грейпфрут подают разрезанным пополам - его можно посыпать сахаром (пудрой) и есть ложкой, придерживая половинку левой рукой.

• Ананас подается предварительно очищенным и разрезанным на кольца, на блюде с лопаткой. Едят ананас при помощи фруктового ножа и вилочки.

• Также едят арбузы и дыни (их подают очищенными и нарезанными ломтями, едят с приборами, предварительно удаляя косточки ножом и придерживая кусок вилкой).

• Виноград едят руками - в одной руке держат кисть, другой снимают ягоды (косточки - на ложку, затем на край тарелки).

• Ягоды с плодоножками (смородина в кисточках, вишня) - едят как виноград, так же действуют и с косточками.

• Ягоды без крупных косточек обычно подают порционно и едят десертной ложкой.

VII. Десерты.

• Мороженое, фрукты со сливками, всевозможные желе и десерты подают порционно с ложечками.

• Торты и пирожные в России традиционно едят десертными ложечками, в ряде европейских стран их подают с десертными вилочками (и ножами), что удобнее.

• Булочки с кремом или вареньем, пирожки с начинками берут с подносов рукой (в любые хлебобулочные изделия не втыкают вилку!), едят их, держа в руке и откусывая по кусочку.

• Печенье едят, отламывая рукой по кусочку; кексы - вилкой.

• Джемы и густое желе намазывают при помощи ножа, но не ложки. (Если они поданы на общем блюде, то сначала переносят нужную порцию в свою тарелку.).

• Кусочки сахара-рафинада берут щипчиками или руками, но не ложкой (!) и сразу опускают в чашку. Не стоит «запасать» их на блюдце.

• Сахарный песок необходимо накладывать специальной ложечкой (в виде совочка), которая должна быть в сахарнице. Не накладывают сахар своей ложечкой.

О «сырной тарелке».

Во многих странах Европы сыр считается обязательным блюдом во время обеда и ужина - как буднично-семейного, так и торжественного. Бытует мнение, что сырное ассорти предлагают после основного блюда - перед десертом или вместо него. Однако сыр можно есть в любой момент - и до трапезы, и во время ее.

Подают сыры на большом подносе - обычно деревянном плато (рlаtеаu dе frоmаgеs), с несколькими ножами (разной формы, соответственно количеству сортов сыра), чтобы не смешивать сырные ароматы. Гости сами накладывают в свою тарелку сыры, отрезая по кусочку.

Если вы не ориентируетесь в ножах, «включите голову» - каждый нож «заточен» для удобства:

• мягкий сыр легче отломить и наколоть - прибором, похожим на крупную вилку;

• рассольные сыры проще отрезать ножом, напоминающим маленькую секиру с отверстиями на полотне лезвия (чтобы сыр легче отставал от ножа);

• твердые (полутвердые) сорта отрезаются всегда с усилием, для облегчения процесса подойдет более массивный нож (или его версия с двумя ручками);

Брать сыр с плато руками - признак дурного тона.

Если сыры поданы с одним ножом, его следует вытирать о кусочек хлеба после отрезания каждого сорта сыра. Или к уже нарезанным порционно сырам могут приложить маленькие сервировочные шпажки, которыми вы можете взять нужные кусочки - настоящего любителя сыра ничто не сможет смутить.

• Сыр подают комнатной температуры - не менее часа отстаивают его после холодильника для раскрытия аромата.

• Едят сыр при помощи ножа и хлеба (багета, крекера, галеты), но без вилки. От порции в своей тарелке сыр отрезают ножом и кладут его на кусочек хлеба (гурманы хлеб не съедают!).

• Можно запивать сыр вином - в зависимости от сорта: чем интенсивней вкус сыра, тем более терпким вином его сопровождают.

• Едят сыр последовательно, по нарастанию вкуса - от нежного к нейтральному, а затем переходят к острому (подробнее о вкусе сыра - см. ниже).

• Очень хорошо сочетаются с сыром фрукты:

1) виноград - вне конкуренции (!), он оттеняет вкус любого сыра, особенно хорош с пикантными и так называемыми голубыми сырами;

2) к мягким нежным сырам с белой «шубкой»-корочкой (Бри, Камамбер) подходят дыни, арбуз, клубника, инжир, сочные груши;

3) к твердым (полутвердым) сортам сыра предлагают смородину, киви, вишню;

4) любой сыр можно сопровождать мягкими сухофруктами (изюм, курага) и орехами (кедровыми, грецкими, миндалем).

• К сырам часто предлагают прозрачный мед или конфитюры (из брусники, вишни и т. п.); рекомендую попробовать - особенно тем, кто еще не привык к интенсивному вкусу и острому аромату пикантных сыров, - это весьма изысканное сочетание.

• Рассольные сыры (брынзы, Моцарелла) традиционно подают с томатами, базиликом, листьями салата.

• «Сырные тарелки» украшают веточками зелени - петрушки, мяты, они помогают «разделить» на подносе ароматы разных сортов сыра. Этой же цели служат кофейные зерна.

I. Классификация сыров.

• Твердые сыры (Пармезан, Грана-Падано, Пекорино-Романо, Сбрынц, Тет-де-Муан) отличаются твердой плотной консистенцией и прочной корочкой. Такой сыр созревает равномерно по всей массе, для чего требуется много времени - от нескольких месяцев до нескольких лет. Чем дольше зреет сыр, тем более характерным становится его вкус, на который влияет даже время года: из летнего молока сыр - гораздо ароматнее, из зимнего - мягче на вкус.

• Полутвердые сыры (Эмменталь, Маасдам, Чеддер, Эдам, Гауда, Моцарт и др.) несколько мягче, имеют плотную нежную массу под твердой корочкой (воск добавляют потом, для хранения). Диапазон таких сыров очень широк, они привычны для российского потребителя. Молодой сыр имеет нежный и слегка сладковатый вкус. Чем выдержаннее сыр, тем вкус его пикантнее.

• Мягкие сыры с белой плесенью (Бри, Камамбер, Бончестер) обладают нежной текучей массой, покрыты белой бархатной корочкой плесени - «шубкой». Все мягкие сыры созревают по направлению от краев к сердцевине до тех пор, пока не созреет все сырное тесто. К этой группе относятся и сыры с «мытой» корочкой (например, Руже, Мон-де-Ор, Реблошон), их называют еще мягкими пикантными. У них специфический запах и вкус в диапазоне от мягкого до очень резкого. За время созревания такие сыры несколько раз обмывают пивом, вином, молочной сывороткой или рассолом, так получается сыр с гладкой и блестящей корочкой и цветом от желтого до оранжево-красного. Корочка позволяет сыру сохранить нежную мякоть, придает пикантный вкус и специфический аромат.

• Мягкие сыры с благородной голубой плесенью (Рокфор, Горгонзола, Дор-блю и др.). Эти сыры по консистенции могут относиться и к полутвердым, и к мягким. Отличительная особенность - наличие в мягкой сырной массе пятен зелено-голубой плесени, что придает сыру особый, ни с чем не сравнимый вкус. Во время естественного процесса созревания сырные головы прокалывают длинными тонкими спицами для притока внутрь кислорода, что способствует развитию зелено-голубых прожилок. Сыры с голубой плесенью производят из коровьего молока. Исключение - знаменитый Рокфор, для которого используется овечье молоко.

• Свежие сыры - творожные или белые сыры - видом (и процессом производства) напоминают творог: они не имеют периода созревания, их не прессуют и не солят, и в результате получается нежнейший сыр с молочным вкусом. Самые известные из них у нас - Филадельфия и Рикотта.

• Рассольные сыры (Моцарелла, Сулугуни, Фета и другие брынзы) отличаются от других видов сыра тем, что созревание и хранение их происходит в рассоле. В результате такой сыр не имеет корочки, обладает кисломолочным вкусом и характерной упругой, слоистой консистенцией.

• Сыры из козьего и овечьего молока. Они имеют белый или серый цвет и особый характерный вкус. Сыры этого вида разнообразны - от свежих творожных и мягких с белой корочкой до твердых выдержанных. В результате специфики их производства края сыра получаются слегка морщинистыми, со временем морщинки становятся заметнее (появляется голубовато-серый плесневый налет). Именно поэтому сыры этого вида известны также как сыры с «натуральными краями». У молодого сыра -свежий фруктовый вкус, который усиливается со временем и доходит до очень острого, с ореховым привкусом.

• Сыры из молока буйволицы (реже - кобылицы, верблюдицы) являются деликатесными и очень ценятся по всему миру благодаря своеобразному вкусу и полезным свойствам буйволиного молока. К ним относятся, например, Маскарпоне, а также некоторые виды Моцареллы.

II. В разных сортах сыра различают шесть вкусов:

• Свежий, этим вкусом обладают, конечно, все свежие творожные сыры из молока любого животного.

• Нейтральный вкус - например, у незрелого Бри или Бончестера, у некоторых нежирных вариантов легкого крем-сыра, у рассольных Феты и Моцареллы.

• Нежный вкус обычно характерен для жирных мягких сыров - Бри, Камамбера, для молодых козьих или овечьих.

• Выраженный вкус ярко представлен в сырах с мытой корочкой (Руже, Мон-де-Ор, Реблошон), в козьих или овечьих сырах средней выдержки, в некоторых брынзах, в полутвердых сырах (Гауда, Эдам, Маасдам, Моцарт).

• Острый вкус - у выдержанных твердых (Пармезан, Тет-де-Муан) и полутвердых сыров (Эмменталь, Чеддер), у некоторых мягких голубых сыров (Камбазола) и у выдержанных козьих или овечьих брынз.

• Очень острый вкус характерен ддя голубых сыров (Рокфор, Горгонзола, Дор-блю), а также для некоторых сыров с мытой корочкой (Эпуас) и хорошо выдержанных козьих и овечьих сыров.

III. Организация «сырной тарелки».

• Располагают сыр по часовой стрелке, начиная с «12 часов» - от самого мягкого и нейтрального по вкусу (например, Моцарелла) к выраженному - Бри и Камамбер. Следом идут полутвердые и твердые сыры, замыкают круг острые сыры - твердые и голубые. Таким образом противоположные по вкусу сыры «встречаются».

• Чтобы ароматы не смешивались, группы кусков разных сыров выкладывают довольно просторно, а между ними помещают фрукты, орехи, веточки зелени (и ножи) - все эти «аксессуары» можно активно использовать.

• Реже встречается другой вариант расположения сыров на подносе: по его краю - твердые и полутвердые сыры (так удобнее резать эти «тугие» сорта), а в центре - мягкие и голубые сыры (они легко крошатся, и с ними следует быть аккуратнее).

• Напомню: лакомиться сырами рекомендуется в порядке нарастания их остроты.

• Вкус даже в одном кусочке сыра меняется от «шубки» к сердцевине, поэтому пробуйте последовательно, чтобы почувствовать разницу. (Прочную корочку твердых выдержанных сыров не едят, поскольку ее вкус портится во время хранения.).

• Сыры режут из основного куска так, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и сердцевина, - то есть сегментами, треугольниками и т. п. (Привычная российская нарезка ломтями подходит только для твердых сыров.).

• В центр тарелки может быть помещена розетка с медом или джемом, куда окунают порционные кусочки сыра. (Мед и конфитюр могут подаваться и индивидуально, по желанию.).

• Если вы решите завести обычай «сырной тарелки» у себя в доме, следуйте описанному регламенту. Количество и сорта сыров зависят от ваших пристрастий и возможностей, начинать можно и с малого, хоть от четырех видов.

Логично представить сыр от каждой из шести группы, указанных в классификации, главное - собрать разнообразные вкусы. Исключение: на тарелку не выкладывают плавленые и дешевые сорта.

Спиртные напитки – здоровое удовольствие праздника.

По доброй русской традиции стол должен ломиться от закусок и блюд, а вот чем следует запивать такое изобилие, мы уже подзабыли. Мужчины устойчиво склоняются к национальному напитку - водке, дамы считают хорошим тоном запивать «Оливье» шампанским или сладкими винами.

И зря! Каждый напиток имеет среди блюд свое, наилучшее «сопровождение», которое на биохимическом уровне самым безопасным образом влияет на человеческий организм. И может быть полезным. Как говорил древний арабский целитель Авиценна, «вино относится к разряду лекарств». Надо лишь хорошо понимать: какие оптимальны ДОЗЫ и КАК их принимать!

I. Очередность употребления спиртных напитков крайне важна, от этого зависит восприятие вкуса блюд, оттеняется букет самого напитка.

Аперитивы подают до трапезы, к ним необязательны закуски.

Виски, джины, вермуты (а также текилу и граппу) предлагают как в чистом виде (со льдом), так и в различных комбинациях коктейлей - с добавлениями соков или содовой. Можно предложить к аперитивам холодные закуски (маслины, орешки, легкие тарталетки). Эти напитки повышают аппетит, потому что увеличивают выделение пищеварительных ферментов.

К аперитивам относят и водку [14], которая может быть как в составе коктейля, так и в чистом виде - тогда ее подают с горячими закусками. Именно в этом качестве наш исконный напиток проявляет себя в наилучшем свете!

II. К горячим блюдам - супам, жирному жаркому - подать водку [15] можно (хотя на официальных приемах это и не принято), но далее за столом - ВОДКАМ НЕ МЕСТО!

III. К мясу и дичи предлагают красное сухое вино.

IV. К рыбе и морепродуктам, к белому мясу птицы предлагают белые сухие (реже - полусухие) вина.

V. К десертам подают ликеры, мускаты, хересы, портвейны и другие крепкие напитки, сладкие и полусладкие вина.

К фруктам предлагают шампанское (не сопровождайте его шоколадом!), легкие полусладкие вина (обычно белые или розовые).

VI. К кофе и чаю подают ликеры, хересы, бренди (реже - коньяки). Коньяк и бренди предлагают также в курительных комнатах.

Коньяк - благородный напиток, а главное - самодостаточный! Его букет предназначен для смакования. Для восприятия всех оттенков вкуса коньяк (в противоположность водке) пьют «на вдохе»: вдохнули - выпили - и ме-е-едленно выдохнули через нос.

• Коньячный букет УБИВАЮТ: лимон (!), кофе, шоколад, сливки в десерте, табачный дым - то есть все ТО, чем наши соотечественники обычно сопровождают этот изысканный напиток.

• КУРЕНИЕ традиционно (кинематографично) представляется в этаком антураже: большой бокал с коньяком в одной руке, сигара - в другой. Но под такой аккомпанемент - то есть кофе и сигары (особенно сигареты) - принято пить лишь бренди или коньяки простых марок.

• ВИНОГРАД ценители хороших марок коньяков нередко считают лучшим сопровождением напитка (собственно, виноград им - прародитель). Но ягодами не закусывают сделанный глоток, ими освежают вкусовые рецепторы перед каждым следующим глотком, чтобы чувствовать его полно, как первый.

Широко известно понятие «дижестива» (от лат. digеstivus - средство, способствующее пищеварению) - напитков, подаваемых к концу приема пищи. С точки зрения этикета (и биохимии человека) такого «пункта» в списке алкогольной продукции нет.

Если вам нравится само слово, то к дижестивам можно относить все напитки, предлагаемые к десертам, кофе и чаю. А можно считать дижестивом (средством для улучшения усвоения блюд) и рюмку водки, поданной как аперитив [16] или к порции жирного жаркого.

На торжественных банкетах и официальных приемах в России данный «спиртной» регламент часто, увы, нарушается. Самая распространенная ошибка, конечно, - шампанское: «в ознаменование чего-то там» гостей угощают им до трапезы (или вместо нее). Или же кто-то из гостей, подобно Шарикову, осмелится заявить: «Я бы еще водочки выпил...» (М. Булгаков, «Собачье сердце»).

Конечно, некоторые «винные» правила уже усвоены российскими гражданами, и они бодро рапортуют: «Знаем-знаем, красное - к мясу, белое - к рыбе!» Однако думаю, что для многих в ходе прочтения этого раздела случились и открытия.

Еще раз возьму на себя смелость и порекомендую провести «домашнюю работу»: опробовать указанный регламент напитков и сопровождающих блюд. Это поможет познакомиться с традициями и ритуалами европейского застолья, определиться во вкусах и, главное - в возможностях собственного организма, то есть в ДОЗАХ!

VII. Какими напитками вы осчастливите себя и гостей, можно определить лишь после составления подробного меню праздничного стола. Предварительно выбрав закуски и блюда, определив очередность их перемен, «алкогольный аккомпанемент» следует подготовить заранее:

• водки, белое вино - охлаждают;

• виски, джины, вермуты и водки предлагают со льдом или в коктейлях;

• шампанское «леденят» в специальном ведерке со льдом;

• комнатной температуры подают ликеры, бренди и коньяки (бокал с коньяком принято согревать в ладонях), красное сухое вино (для многих из них оптимальна температура 22° С);

• десертные красные вина чуть подогревают (22—24° С);

• бутылки с винами ставятся на стол откупоренными (кроме шампанского).

• Бутылки со спиртным ставят на стол чистыми. Даже - сосуды со старыми коллекционными винами, пыль на которых принято демонстрировать: ее удаляют на глазах удовлетворенных присутствующих.

• Сухим винам необходимо «подышать», набрать кислорода, поэтому очень важно откупорить бутылки примерно за час до подачи их на стол или использовать декантеры - специальные сосуды для вин. И дело тут не в красоте, а в воздухе, который поможет напитку «раскрыться»: во время переливания вино насыщается кислородом.

• А вот переливать из аутентичных бутылей в хрустальные графины водки и виски - уже чистая эстетика.

• Для каждого вида напитка существуют несколько различных вариантов бокалов (см. ниже - о сервировке), каждый из которых может более полно представить то или иное свойство и качество напитка.

О сервировке и приборах.

Неужели кто-то всерьез думает, что «буржуазный» столовый регламент цивилизация придумала для мучений неопытных граждан? Ведь на самом деле правильное использование приборов позволяет рационально, удобно и, не побоюсь этого слова, эргономично распределять движения во время приема пищи. А формы вилок-ножей (и самых вычурных щипцов для эскарго) разрабатываются именно такими, которыми УДОБНЕЕ есть тот или иной продукт.

I. Скатерть.

• Для обеденного стола она всегда льняная белая, хорошо накрахмаленная и отутюженная.

• Легкие оттенки белого цвета (беж, экрю) или мелкий рисунок на скатерти допускаются только для чайного стола (напомню, что это всегда «разные» столы: или по факту, или по сервировке - после обеда стол для десерта и чая накрывают заново).

• Цветные скатерти (в полоску, с другими рисунками) встречаются только в тавернах.

• Есть надо так, чтобы не пачкать скатерть.

II. Салфетки.

Наличие льняных салфеток обязательно (для комфорта гостей и безопасности их костюмов), что не отменяет бумажных салфеток в достаточном количестве. Чистую полотняную салфетку кладут на подставную тарелку, которая располагается в центре сервированного для одного лица места.

III. Хлебная тарелочка (или пирожковая) Она размещается слева от подставной тарелки «на 10—11 часах». Отсутствующую хлебную тарелочку можно заменить бумажной салфеткой.

IV. Тарелки.

• Подставная тарелка (из нее не едят!).

• Тарелка для закусок или другой вид посуды, в которых подают порционные блюда (салаты в креманках, супы, жаркое в горшочках), - их ставят на подставную тарелку.

V. Приборы для правой руки.

• Минимум - ложка для супа и один нож заточенной стороной к тарелке (для безопасности).

• Хорошо иметь два ножа - один для закусок, один для горячих блюд.

• Если в меню ожидается рыба, кладут рыбный нож (по сути, это неострая узкая лопатка, формы могут варьироваться).

• На банкете в полной выкладке, когда подают морские деликатесы (устрицы, эскарго, лобстеры) -справа располагают специальные вилки (см. справку ниже).

• Приборы располагают в зависимости от перемены блюд! Соблюдайте очередность: от правых крайних инструментов - по направлению к тарелке. Например, для обеда с закусками и первым-вторым очередность такая: справа налево - нож для закусок - ложка для супа - нож для горячего блюда.

Виды вилок специальных (для правой руки!):

• Вилочка лимонная - маленькая, имеет два острых зубца.

• Вилка двузубая - для сервировки ассорти из рыбы.

• Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки с пятью зубцами, соединенными на концах перемычкой (для исключения деформации рыбы).

• Вилка для крабов, раков, креветок - удлиненная с двумя зубцами.

• Вилка для устриц и мидий - один из трех зубцов (левый) более мощный для легкого отделения моллюсков от устричного места раковины.

• Игла для омаров.

• Вилка кокильная - для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.

Чаще всего эти специальные вилки и дополнительные приборы подают вместе с блюдами.

VI. Приборы для левой руки.

• Минимум - вилка зубцами вверх.

• Две вилки удобнее - для закусок и для горячих блюд.

• Если в меню ожидается рыба - рыбная вилка.

• На банкете в полной выкладке, когда подают морские деликатесы (улитки-эскарго, устрицы),- слева располагают специальные щипцы или приносят их вместе с блюдом.

• Приборы располагают в зависимости от перемены блюд!

Соблюдайте очередность: от левых крайних инструментов - по направлению к тарелке. Например, для обеда с закусками и горячим рыбным блюдом очередность такая: слева направо - вилка для закусок, вилка для рыбы.

VII. Приборы десертные.

• Минимум - чайная ложечка.

• Десертные вилка и нож.

• Фруктовые вилка и нож.

• Если фрукты и десерт будут подавать на основной стол, то «на 12 часах» от подставной тарелки располагают десертные приборы - параллельно между собой и параллельно краю стола.

Реже можно встретить расположение десертных приборов в районе «13 часов» от подставной тарелки - например веером.

• Если чайный стол (на который также подают десерт и фрукты) сервирован отдельно, то приборы расположены так:

- в центре - небольшая подставная тарелка для порционных сластей и фруктов;

- справа от подставной тарелки - ложечка и нож;

- слева от нее - десертная, фруктовая вилки;

- пирожковая тарелочка для выпечки, конфет, куска торта - слева «на 10 часах».

VIII. Стеклянная (хрустальная) посуда для напитков.

• Необходимый минимум:

1) бокал (стакан) для воды;

2) рюмка для крепких напитков;

3) фужер для вина.

• При полном меню: к обязательному стакану для воды и рюмке под крепкие напитки нужны два бокала для вина - белого и красного.

• К десертам и фруктам, к кофе подают соответствующие спиртные напитки, в зависимости от алкогольного выбора посуда будет весьма разнообразна.

Форма стаканов, рюмок, бокалов и фужеров не случайна. Линии изгибов купола - не просто дизайнерская идея, они задают угол наклона бокала и скорость течения напитка, точное место попадания его на нужные рецепторы языка.

Виды «стекла» для напитков:

• Воду и соки подают и в стаканах, и в бокалах на низких ножках. Как правило, отличительная особенность посуды для воды и безалкогольных напитков - цилиндрическая форма.

• Водки и горькие настойки пьют из рюмок на невысокой ножке или стопок емкостью 35—50 мл. Наполняют их, не доливая до края примерно 1 сантиметр. Вариантов посуды для водки существует множество.

• Виски и джины пьют из цилиндрических, невысоких и широких бокалов, округлых или граненых. В бокал наливают напитка «на два пальца» (2—3 см), добавляют много льда, по желанию разбавляют содовой или яблочным соком.

• Ром, равно как и текилу, в чистом виде наливают в рюмки конической формы. Или же подают в разнообразных коктейлях.

• Мартини и другие вермуты в чистом виде со льдом подают в широком бокале-креманке на высокой ножке, купол может иметь традиционные прямые линии или широкие округлые.

• Коктейли разливают в высокие стаканы емкостью около 200 мл. Также коктейли подают в высоких бокалах на ножке разной высоты. Варианты сосудов для коктейлей и их украшений существуют во множестве.

• Натуральные виноградные белые сухие (и полусухие) вина принято наливать в фужер емкостью от 100 до 200 мл, похожий на церковный купол на высокой ножке («рейнвейный бокал»). Равно существует и множество других версий бокалов для таких вин; в зависимости от сорта вина выбирают и большие, круглые, и овальные, вытянутые, формы.

• Натуральные виноградные красные сухие вина наливают в высокий «длинноногий» бокал емкостью от 100 до 250 мл. Купол может быть разнообразной формы - от классического большого «тюльпана» до лафитной линии - с расширенным краем. Выбор формы зависит также от сорта вина.

• Шампанское и игристые вина принято наливать под углом 45 градусов в бокалы емкостью 100—125 мл цилиндрической или грушевидной вытянутой формы на тонкой ножке, или в креманки, напоминающие раскрывшийся бутон тюльпана (в этой форме пузырьки улетучиваются быстрее). Напомню, что любые игристые вина - напитки, завершающие банкет.

• Портвейн, херес, мускат, кагор, мадеру и другие десертные вина употребляют из средних рюмок емкостью 50—70 мл, форма их купола варьируется на тему «тюльпана», ножка может быть средней или же высокой. Для всех этих напитков хороша «мадерная рюмка», купол ее похож на латинскую букву «U» на ножке средней длины.

• Ликер и сладкие наливки чаще предлагают в конических рюмках емкостью 15- 30 мл на ножке. Они наиболее удобны для плотных вязких напитков. Равно могут быть и вариации: для более жидких сладких напитков купол может быть в форме тюльпана.

• Коньяк и бренди наливают в специальные бокалы - очень широкие «тюльпаны», объемистые внизу и суженные сверху. Бокалы могут быть средними или большими, но независимо от этого их наполняют не более чем на 25 мл. Форма предполагает возможность держать купол бокала в ладони, чтобы подогреть напиток теплом руки и полнее раскрыть его букет.

• Пунш, грог и глинтвейн, а также боуль (фрукты в вине) употребляют теплыми из небольших стеклянных кружечек в форме бочонков.

• Пиво разливают как в бокалы на невысокой толстой ножке емкостью 250—350 мл, так и в стеклянные стаканы или пивные кружки емкостью от 300 до 500 мл (1 литр или пиво «в метрах» - для больших любителей). Пиво наливают так, чтобы пена поднялась чуть выше края, но не стекала по стенкам.

IХ. Если в трапезе наступает пауза (тосты, танцы, перемены блюд), кладите приборы на специальные подставочки-козелки или на бумажные салфетки, чтобы не испачкать скатерть.

Х. По окончании еды приборы кладут так:

- ложки и ложечки оставляют в тарелке (горшке, креманке);

- ножи и вилки кладут на тарелку параллельно между собой на «5 часах».

Расположение ножа сверху вилки означало, что прием блюда завершен. Сейчас эта традиция сохранилась, пожалуй, лишь во Франции и, может быть, при королевских дворах.

Тем, кто часто ездит в зарубежные командировки, следует помнить, что в Европе к столовому этикету и умению пользоваться всеми приборами относятся весьма серьезно.

А вот в Америке строго придерживаются этих правил только в весьма узком кругу, для большинства же американцев вполне естественно ножом и вилкой лишь начинать трапезу - разрезать сразу все блюдо на небольшие куски, а затем отложить нож и взять вилку в правую руку. Весьма «детский» способ...

Во всяком случае отсутствие необходимых навыков может сильно ослабить ваше реноме современного культурного человека.

Привыкайте не только читать про то, что и как следует есть, но активно вводите в личный домашний обиход необходимый инвентарь.

И пользуйтесь им ежедневно! Приятного всем аппетита!

В знак расположения можно хозяйке преподнести цветы, хозяину вручить подарочную бутылку хорошего алкоголя, коробку сигар. Возможны и другие символические знаки внимания, в том числе преподнесение каких-либо продуктов питания: чая или кофе премиум-класса, набора конфет или коробки отличных десертов. Такие приношения являются подарками и на стол не выставляются.

Возможно, в дружеской компании, накоротке - приход гостей со «своим пайком» для стола имеет какое-то право на существование. В этом случае стороны четко понимают, что цель приношения -порадовать собравшихся, а не указать хозяевам на их скудное угощение.

§ 8. О подарках.

Интересная история выходит у нас с подарками - парадоксальная вполне: все обожают получать презенты, но при этом многие воспринимают сам процесс поиска-выбора подарков для близких и друзей как тяжелейшую повинность.

Характерно, что эта грустная подарочная история имеет глобальный масштаб. Стали уже традиционными построждественские аукционы по всему миру и бесконечная ротация-обмен полученных в дар мелочей.

Впрочем, и перед праздниками обстановка напоминает «сводки с фронтов», невольно слышишь вокруг разговоры с истеричными интонациями: «Ты уже купил подарки?», «Мне еще какие-нибудь подарки надо найти!» ит. п. В спешке, взмокнув в пробках и в магазинной суете, народ в отчаянии и раздражении хватает что-нибудь, хоть слегка годное в подарок.

I. Первое правило ХОРОШЕГО подарка.

Независимо от даты события, всегда и везде держите глаза открытыми, и вы обязательно встретите НЕЧТО удивительно подходящее и нужное кому-то из вашего окружения. Чудо-находка может случиться в командировке, в путешествии, при случайном посещении магазина.

Это принципиально - готовить подарки заранее!

Об уместности следует помнить обязательно. Что можно добавить к русской народной пословице: «Дорога ложка к обеду, а яичко ко Христову дню»? Только то, что надо быть внимательными к близким людям и уметь предугадывать их стремления: детям - мороженое, дамам - цветы. Продолжать можно бесконечно: танцорам - туфли, любителям читать - книги, умеющим плавать - акваланг, не умеющим - надувной круг.

II. Второе правило ХОРОШЕГО подарка.

Наравне с самим подарком важен способ вручения!

Придумайте историю и подтекст дара, сценарий и реквизит для вручения подарка.

Заранее приготовленный презент заранее и упакуйте (самостоятельно или в сувенирной лавочке).

Пример. На студенческой свадьбе друзья подарили молодоженам большую дорожную сумку (что было уместно, так как молодые уезжали жить в другую страну). Баул можно было просто вручить, привязав для нарядности бантик. Однако дарители не поленились и упаковали в саквояж воздушные шарики, наполненные гелием. Когда сумку вкатили в банкетный зал и открыли ее - вылетело множество разноцветных шаров. Было красиво и забавно!

III. Третье правило ХОРОШЕГО подарка.

Никогда не экономьте - ни в количестве денежных средств, ни в фантазиях, ни в выражении чувств и внимания. Независимо от уровня благосостояния сторон.

Деньги или подарок?

Позвольте не согласиться с уважаемым господином*ееп80гей*стом (американским газетным магнатом прошлого века). Это какой же должна быть сумма, чтобы порадовать обеспеченного человека?

Вероятно, когда речь идет о Шуре Балаганове (Ильф и Петров, «Золотой теленок»), который точно знает, «сколько денег ему нужно для счастья», - все просто. Тогда - конверт с купюрами, и если не с первого раза, то постепенно вы сможете осчастливить такого человека.

Возможно, кто-то из читателей уже разочарован: где же привычные списки, что следует дарить, а что - нет?

Автор умышленно пропускает тиражированные рекомендации. Поскольку более ценно - понять принципиальные методы подхода к вопросу подарков! Только ситуация и люди в ней участвующие могут определить, прилично или нет дарить книгу, картину, парфюм, галстук, тонометр и прочие спорные вещи.

Искренне надеюсь, что предложенные автором правила помогут вам придумывать и находить действительно ХОРОШИЕ ПОДАРКИ.

Раздел 3. Бизнес-этикет.

«Успешная карьера» - завораживающее словосочетание во все времена! Или это только для избранных - лауреатов каких-нибудь премий, творцов, президентов наконец? Меж тем в абсолютном исчислении обычные служащие добиваются успеха - признания и гонораров - гораздо чаще, чем, например, художники.

Действительно, служба в организации имеет массу преимуществ перед «свободным творчеством». Всегда существуют: фронт работы - залог востребованности и поле проявления компетентности, регулярное пополнение счета, ощущение стабильности, вполне приятный баланс желаний и возможностей.

В то же время к профессионалам есть и немалые требования: для успешной карьеры имеющихся образования и компетентности недостаточно, их необходимо постоянно совершенствовать. И более того, их необходимо уметь демонстрировать! Скрытое от окружающих обладание некими талантами не «обогащает» нас и не создает вам положительного реноме.

§ 1. Особенности делового взаимодействия.

И только взаимная вежливость и правила служебного этикета помогут выстроить нормальные отношения между абсолютно разными людьми, предохранить всех от негативных переживаний (как минимум) и добиться результатов (как максимум).

Деловые приветствия – персональные и в группах.

I. Приветствия и представления.

• Напомню: любое общение начинают со зрительного контакта и пожелания здоровья, которое высказывается с доброжелательной интонацией, неспешно и четко [17].

• При каждом деловом взаимодействии обязательно следует представляться по имени и характеру деятельности (должность, представляемая организация).

• Первым здоровается и представляется лицо любого пола, если оно заинтересовано в деловом контакте.

• Первым здоровается входящий (проходящий) вне зависимости от пола.

• При равном положении лиц очередность значения не имеет.

II. Приветствия и представления группами.

• первыми здороваются важные персоны каждой группы между собой, сопровождающие лица в этот момент обмениваются приветственными кивками и улыбками;

• затем сопровождающие приветствуют первых лиц другой группы, в случае поданной персоной руки - отвечают на рукопожатие, если формат встречи требует - сопровождающие могут назвать свои имена и должности;

• после этого сопровождающие здороваются между собой (за руку), при необходимости представляются.

Если вы опоздали на деловую встречу, то:

• она может не состояться;

• вы отдали все преимущества другой стороне;

• принесите извинения и попробуйте восстановить свой авторитет.

Если вы опоздали на групповую встречу, то:

• вас представляют собранию по фамилии, имени (отчеству) и должности;

• вы приветствуете всех общим поклоном и словом;

• за руку здороваетесь только с хозяином встречи, коротко принеся извинения за опоздание;

• в ходе встречи постепенно знакомитесь с участниками.

Двери в кабинеты и офисы: стучать или нет.

Часто возникают сомнения: стучать или не стучать при входе в кабинеты и офисы, и в каких случаях это делать обязательно.

Следуя логике служебных отношений, в рабочем пространстве нет места частным, интимным уголкам. Посему совершенно естественно, что в густонаселенных офисах двери не закрываются или отсутствуют вовсе.

I. Когда дверь открыта.

Конечно, стучать в этом случае глупо. Если же кабинет персональный, то уместно обозначить в проеме двери ваше намерение войти каким-либо сигналом - например, призывом-обращением к хозяину кабинета.

II. Когда дверь закрыта.

• В личные кабинеты следует постучать и дождаться приглашения войти.

Между равными по статусу сотрудниками и при демократичных отношениях обычно не заведено ждать за дверью разрешения войти. Тогда разумно дать хозяину помещения хотя бы несколько секунд. Когда перед дверью кабинета имеется приемная, то ситуация облегчается - хороший секретарь предупредит о вашем визите и проводит.

• Кабинеты, рассчитанные на нескольких служащих, часто выполняют «присутственные» функции. Таковы, например, бухгалтерии или всевозможные инспекции - у них есть приемные дни и часы для визитеров, когда можно не стучать. В неприемное время в двери таких кабинетов следует стучать - у людей есть другая работа, требующая сосредоточения.

• В кабинеты и офисы, предлагающие какие-либо услуги (например, полиграфические или юридические), стучаться не принято - их производственная задача заключается, в частности, и в ожидании нас, клиентов. А дверь может быть закрыта, скорее, для сохранения тепла или уюта.

§ 2. О визитных карточках.

10 требований делового этикета к визитной карточке.

I. Именная карточка представляет лично вас, поэтому в ней крупно пропечатываются фамилия, имя, отчество. Название фирмы, возможные логотипы, ваша должность - набираются более мелким шрифтом.

II. В рабочей визитке указывают должность, звания, юридический (фактический) адрес и рабочие телефоны, реже - мобильные номера.

III. На лицевой стороне не указывают личный (домашний) телефон, его номер можно вписать от руки на оборотную сторону карточки, но тогда необходимо зачеркнуть фамилию и отчество (что означает короткое знакомство).

IV. Визитка - компонент делового имиджа, и она должна быть отпечатана на хорошей мелованной бумаге светлых оттенков, но не глянцевой.

V. Печать выполняют черным (темным) шрифтом, так как золотые или светлые надписи, блеск глянцевой бумаги «бликуют» и затрудняют прочтение текста. Это в деловом этикете считается дурным тоном.

VI. Текст и реквизиты печатаются обязательно на родном языке.

VII. Если есть необходимость, то на иностранном языке делают второй комплект (или более, в зависимости от количества иностранных партнеров).

VIII. Недопустимо печатать иноязычный вариант на оборотной стороне карточки - она служит для пометок.

IХ. Горизонтальное расположение текста предпочтительнее для делового человека. (Вертикальное расположение использует преимущественно богема, представители шоу-бизнеса.).

Х. Кроме деловых визитных карточек, содержащих информацию о месте работы и должности, существуют именные карточки, на которых указывают ФИО и личный номер телефона, что очень удобно для представления и знакомства на приемах, для жен (мужей) во время официальных встреч. Возможны и совместные - семейные визитки.

Расположение информации на поле визитки.

Желание как дизайнеров, так и заказчиков создать оригинальную визитку вполне понятно. Так, прочтение визитной карточки одной юной художницы становилось весьма увлекательным занятием: текст можно было усвоить, лишь поворачивая карточку по часовой стрелке.

Однако в мире бизнеса любые нестандартные решения должны быть оправданы смыслом. Поэтому некоторые «затеи» на поле визитки затрудняют восприятие нужной информации и ослабляют профессиональный имидж.

Требования делового этикета опираются на особенности восприятия объекта глазом человека и помогут создать «правильную» визитную карточку, где второстепенная информация не мешает восприятию значимого сообщения.

На схеме представлены особенности визуального восприятия объекта. Пунктирными линиями отмечено действительное горизонтальное и вертикальное деление объекта «пополам». Сплошными линиями обозначено деление, кажущееся нашему глазу.

Данное искажение исследовано давно и носит романтическое название - золотое сечение. Действительно, человек не воспринимает визуальное поле целиком и одновременно, а видит его неравномерными зонами:

1. Зона преимущественного внимания (первого взгляда) - правый верхний угол листа.

2. Зона второго взгляда - левый верхний угол.

3. Меньше внимание у зрителя вызывает правый нижний угол объекта, к нему «присматриваются».

4. Левый нижний угол занимает наименьшее внимание (обычно его осваивают волевым усилием).

Грамотный выбор типов и размеров шрифтов также создает визуальную иерархию текста и смысла. Однако быстрее всего зрителями усваиваются промахи изготовления - плохая бумага, неровный обрез, «слепая» печать. Многие важные детали могут создать весьма нежелательные эффекты.

§ 3. Деловые мероприятия: презентации, конференции, приемы.

В деловом мире многие моменты являются официальными, даже встречи между давними партнерами. Конечно, рабочие переговоры по текущим вопросам носят менее официальный характер по сравнению, например, с подписанием договоров по долгосрочным и крупнобюджетным проектам.

Время и повод – формальные признаки деловых мероприятий.

Формат мероприятия определяется временем его проведения и поводом!

I. Время.

• С 9 до 17 часов - дневное рабочее время, время деловых встреч и переговоров, некоторых официальных приемов.

• С 17 до 20 часов - переходное время, в которое обычно проводятся торжественные открытия конференций, разнообразные презентации, другие мероприятия разной степени формальности, а также «прелюдии» к официальным вечерним событиям - как пространство для неформального общения.

• После 20 часов - вечерние мероприятия, и к ним, если они носят официальный характер, нужно относиться особенно внимательно.

II. Поводы для официальных деловых мероприятий могут быть весьма разнообразными, например:

• вступление в должность;

• презентации новых проектов, продуктов, открытий и т. п.;

• завершение крупных проектов;

• удачное завершение деловых переговоров;

• уход на пенсию прежнего руководителя и многое другое.

10 правил организации презентаций.

I. Презентация - это способ проведения официального делового мероприятия, но не прием. Ее суть -представление широкой общественности и партнерам своей фирмы или продукта, нового офиса или же очередного достижения компании.

II. Цели проведения презентации сугубо прагматичны - это развитие бизнеса, расширение круга партнеров, клиентов и т. п.

III. Для проведения презентации обязателен повод, который выбирают соответственно целям. Поводом могут служить: открытие нового офиса, ремонт старого, юбилеи, новые продукты и технологии и др.

IV. Для оповещения гостей о предстоящей презентации, времени и месте ее проведения, о ее теме используют письменные приглашения. Это - требование делового этикета.

V. Самая удобная форма - отпечатанные приглашения с просьбой подтвердить присутствие, так можно заранее узнать количество гостей.

VI. Официальная часть презентации длится не более 30—40 минут.

VII. Выступления должны соответствовать цели и теме презентации. Желательно сопроводить их демонстрацией образцов, фото- и видеоматериалов, слайдов и диаграмм.

VIII. После официальной части обязательно выделяют время для свободного общения участников, установления новых знакомств и контактов (незаменимый помощник - визитная карточка).

IХ. В зависимости от ситуации и торжественности повода после официальной части презентации может быть организован какой-либо прием [18] («кофе-брейк», «фуршет», «бокал шампанского» или «коктейль»).

Х. В особо торжественных случаях презентации завершают самыми респектабельными видами приемов - «официальным обедом» или «официальным ужином».

Конференции, посвященные научным (политическим, социальным) вопросам, своими формальными признаками сходны с презентациями:

• определен способ проведения официального делового мероприятия;

• имеется цель - представление достижений, их обсуждение, обмен информацией;

• имеется повод - заявленная к дискуссии тема;

• имеются приглашения или заявки к участию;

• проводится официальная часть;

• проводится торжественное завершение, прием.

Виды приемов, сопровождающих деловые мероприятия.

I. «Кофе-брейк» (русскоязычный вариант - «кофе-пауза» или «чайная пауза»).

Это также деловое рабочее мероприятие - небольшой перерыв в работе конференций (семинаров, симпозиумов), во время деловых переговоров. Дает возможность непротокольного общения.

Форма одежды - деловая повседневная.

Для организации приема «кофе-брейк» существуют три варианта.

1) К столу переговоров подают кофе, чай, воду и несложные закуски (с помощью подносов или сервировочного столика). Этот вариант допустим только в рабочем формате! Бумаги следует убрать со стола.

2) В отдельном помещении предлагают чай-кофе и различные закуски. Если участники приема едят стоя и общаются в неофициальном ключе, уместно использовать систему самообслуживания, так называемый «шведский стол».

• Столы под белой скатертью размещены так, чтобы были доступны все приборы и блюда.

• Принцип сервировки раздаточного стола: «по кругу» - от приборов и салфеток человек переходит к закускам и горячим блюдам, далее к напиткам, что дает возможность не толкаться и не мешать друг другу.

• Не размещают еду и приборы случайным образом, хаотично.

• Угощающимся недопустимо нарушать очередность приборы—еда—напитки.

• При желании к раздаточному столу можно подходить неоднократно: лучше брать дополнительные порции, чем сразу взять лишнее!

3). В отдельном помещении, в респектабельной обстановке гостей рассаживают за накрытые столы, места для участников обычно определены заранее, обслуживают их официанты.

Вода и соки присутствуют всегда!

II. «Ланч» (второй завтрак).

Деловой прием с рабочими целями [19] и задачами, устраивается для коллег и партнеров в промежутке между 12 и 13 часами.

• Поводы могут быть разными - предварительное деловое знакомство, те или иные переговоры. Либо же по личному торжественному поводу можно пригласить на ланч знакомых по работе людей - на день рождения, вручение премии и др., в таких случаях приветствуются отпечатанные приглашения.

• Ланч может иметь характер как официальный, так и неформальный.

• На ланч приглашают коллег и партнеров (обоих полов) без супругов [20].

• Проводят ланч в ресторане, кафе, клубе или гостинице (в зависимости от количества приглашенных и повода встречи). Реже дома - если тому способствуют условия и причины. Рассаживают гостей за столом (или столиками).

• Меню ланча варьируется от легких закусок до полного обеда, возможны спиртные напитки - все зависит от повода.

• По торжественному поводу столы и блюда украшают как на любом официальном приеме.

• Затраты всегда оплачивает приглашающая сторона. В деловых отношениях вне зависимости от пола приглашающего - он/она берет на себя все функции выбора и заказа блюд и напитков, оплату счета.

• Форма одежды - деловая повседневная, если не указаны особые условия.

III. «Коктейль».

Деловой прием - торжественное мероприятие по поводу значимых переговоров и презентаций, в честь открытия/закрытия конференций и симпозиумов. Устраивается для большого количества гостей, которые едят стоя.

Зал украшен, по периметру расставляют столики под скатертями - для использованной посуды.

Обслуживают гостей официанты, они разносят на подносах напитки и закуски.

Подают шампанское и коктейли, что логично.

В меню - легкие холодные закуски на шпажках (бутерброды-канапе с семгой, паштетом, сыром, икрой, осетриной, ветчиной). Реже - горячие закуски в виде канапе или в тарталетках. Подают десерт -крем, желе, мороженое в креманках.

Обязательны сок, минеральная вода, кофе, чай.

Прием продолжается около двух часов.

Форма одежды - нарядная без излишеств от уровня «Вlаск Тiе» или «Соскtаil» до «Frее-stilе» -ученые бывают такими чудаками.

IV. Загородные приемы типа «боуль», «барбекю», «пикник».

Эти приемы мы упоминали в разделе «Свод общих правил».

Акцентируем лишь то, что такие мероприятия относятся к деловым, если устраиваются для партнеров и коллег.

Торжественные мероприятия по праздничному поводу чаще устраивают от 17 часов и позже. Неофициальные загородные приемы проводят обычно в 12 —13 часов и в выходные дни.

Могут проводиться в загородном доме (поместье), на арендованных открытых площадках или на пленэре, в разрешенных для отдыха местах.

В центре событий - какой-либо повод и блюдо (или напиток). Меню простое и обильное.

По формату проведения прием может быть:

• праздничным мероприятием;

• деловой встречей с партнерами и коллегами в неформальной обстановке;

• корпоративным отдыхом организации, в том числе для членов семей ее сотрудников;

• включать развлекательные номера с участием действующих лиц, концертную программу, лотерею, танцы для участников приема.

Форма одежды зависит от времени, места и предстоящих событий приема:

• до 17 часов - свободная повседневная одежда, если не указано что-либо другое, например -спортивная форма;

• до 20 часов - элегантные костюмы без вызова, так называемые «коктейльные» варианты;

• после 20 часов - вечерняя перфектная одежда.

§ 4. Деловые встречи и переговоры.

Встречи и переговоры - тоже способ проведения делового мероприятия, как и презентации, конференции.

Масштабы встреч-переговоров могут значительно различаться - от рабочих (без особых затей и формальностей) до встреч на высшем уровне, требующих в подготовке и проведении «полной выкладки».

Формальные признаки встреч и переговоров как делового мероприятия:

• наличие цели - пересечения интересов;

• наличие повода - предмета или темы обсуждения;

• наличие согласия участников на встречу;

• наличие официальной содержательной части;

• возможность проведения какого-либо приема (от простого «кофе-брейк» до торжественного «коктейля»).

12 требований делового этикета к проведению деловых встреч.

I. Всегда строго оговаривают между участниками время и место проведения встречи. Однако стороны не настаивают, а предлагают.

II. От деловой встречи допустимо отказаться, но - обязательно указав причину. (Здесь - отличие деловых встреч от светских мероприятий, при отказе посетить которые объяснения необязательны.).

III. Лучшим вариантом отказа считается ссылка на встречу, назначенную ранее. Но никогда не отменяйте уже достигнутых договоренностей из-за встречи, «возникшей» позже (это выглядит как пренебрежение).

IV. Помещение для встреч и переговоров должно быть просторным, с удобной мебелью и хорошим освещением.

V. В комнате обязательно наличие часов (обычно - на стене), которые видны всем участникам процесса.

VI. Во время деловых мероприятий в комнате переговоров на столе всегда должна присутствовать минеральная вода (и стаканы!), но не следует создавать забор-барьер из бутылок на столе.

VII. Предпочтительно командно-президентское расположение участников за столом (см. далее).

VIII. Перед началом переговоров принят предварительный «smаll-tаlк», который позволяет сторонам познакомиться ближе - присмотреться к реакциям, предположить «кто есть кто». При этом к обычному кругу тем - погода, хобби, шоу-бизнес, путешествия, обстановка в офисе - следует относиться внимательно, иногда даже традиционные проверенные варианты могут оказаться неуместными. Будьте бдительны и тактичны.

IХ. Во время проведения встречи устраивают короткие паузы - на «кофе-брейк».

Х. В ознаменование успеха при достижении договоренностей давним партнерам допустимо предложить ликеры или коньяк (в маленьких рюмках, что подчеркивает рабочую обстановку).

ХI. По завершении переговоров возможен также «кофе-брейк» в каком-либо варианте. Или любой другой вид приема (в зависимости от масштаба мероприятия) - от скромного «бокала шампанского» до пышного «официального обеда».

ХII. Некоторые встречи уместно и удобно проводить в формате приема «ланч» - как текущие рабочие переговоры, так и вполне официальные, «ланч» может удовлетворить любые запросы.

Командно-президентская рассадка.

Непростая задача в официальном протоколе - рассадить людей за столом грамотно, от этого зависит сам процесс общения и его эффективность, что для переговоров крайне важно.

Оптимальная схема размещения участников встречи за переговорным столом пришла в деловое пространство из светского этикета - там она применялась в сугубо мужском обществе. Сейчас этот вариант устойчиво называют «командно-президентским».

• Этот вариант предполагает равное количество участников с обеих сторон.

• Важное лицо каждой делегации (№ 1) занимает место в центре длинной стороны стола, его помощник или второе лицо делегации (№ 2) располагается справа от № 1.

• По левую руку от важной персоны (№ 1) размещают третье по положению лицо той же делегации (№ 3).

• В зависимости от числа участников чередование лиц продолжается с учетом их статуса следующим образом: с правой стороны от № 1 располагаются четные номера его команды, с левой - нечетные.

• Хозяева размещаются спиной к входу - в знак уважения предоставив гостям занять более комфортную позицию.

• Подобная схема размещения за столом действует и в неформальном мужском обществе: места vis-а-vis и по правую руку от хозяина - наиболее почетны.

По расчетам психологов, именно в позиции vis-а-vis через короткую сторону стола контакт между участниками достигает максимума - около 50% от возможного без стола...

«Круглый стол».

Удобная форма проведения переговоров и встреч, посвященных научным, политическим, общесоциальным вопросам. Иногда это мероприятие напоминает мини-конференцию.

Формальные признаки приема «круглый стол»:

• проведение делового мероприятия;

• наличие цели - обмен информацией, представление мнений, их обсуждение;

• наличие повода - заявленная к дискуссии тема;

• наличие приглашения или заявки к участию;

• наличие официальной части;

• возможность проведения какого-либо приема по завершении.

Круглый стол отлично работает и в буквальной ипостаси - как предмет мебели. Его идеальная форма (дизайнеры действительно считают круг и сферу совершенными фигурами, подаренными нам природой) реально повышает степень внимания участников к процессу обсуждения.

В то же время круглые столы более 2,5 метра в диаметре практически лишают участников возможности влиять друг на друга и создают для переговорщиков «торцевую» ситуацию. Поэтому модные сейчас большие столы с «дырой» в центре, заполненной цветами, - всего лишь красивое интерьерное решение для пространства переговоров, в которых все решения уже приняты. Для действительно рабочих обсуждений такой вариант не годится - участники фактически «теряют» своих vis-а-vis из-за расстояния.

Переговорный процесс – конфликт интересов.

Деловое общение, как мы помним, часто есть общение против воли людей. При этом проходит оно в весьма ограниченный отрезок времени. Но самая соль интриги переговоров - конфликт интересов. (Правда, иногда он неочевиден, и стороны радостно констатируют полное совпадение мнений-решений.).

Суть процесса переговоров отлично демонстрирует график развития конфликта:

• Победа одной стороны (100%) при нулевом «интересе» другой всегда приводит к разрыву (поглощению, разорению и пр.). Как сказал Моше Даян в пылу арабо-израильских переговоров в 1977 году: «Как только вы встанете на нашу точку зрения, мы с вами полностью согласимся».

• Позиция компромиссов - «fiftу-fiftу» - в определенных ситуациях видится хорошим решением, хотя цели достигнуты лишь наполовину, да и осадок обычно остается.

• Полное удовлетворение интересов сторон возможно только при решении, выработанном на 100% для каждого партнера. Тогда оно действительно полное.

Достичь стопроцентных договоренностей - тоже реально, и пример подают те, кто сразу имел счастье обнаружить совпадение интересов. Конечно, этот сложный процесс требует терпения и, безусловно, талантов и навыков со стороны заинтересованных лиц.

Техники эффективного ведения переговоров.

Если в ходе обсуждений одна из сторон прибегает к аргументам «ты неправ» или «ты неправильно думаешь» - встречу можно заканчивать. Во избежание подобной патовой ситуации при жестких условиях переговоров этикет предлагает:

• Тщательно продумывайте и точно формулируйте свои сообщения, аргументы и доводы.

• Не считайте свое представление о позиции второй стороны абсолютно верным. Оно - только предположительное! И потому требует уточнений, которые должны идти с вашей стороны.

• Слушайте «противную сторону» очень внимательно!

• Все неоднозначные формулировки обязательно уточняйте - проговаривайте и переспрашивайте: «Правильно ли я понял, что?..».

• Спорные моменты в переговорах следует переводить в плоскость рабочих задач: не называйте их «проблемами» и не акцентируйте на них внимание.

• Обязательно акцентируйте итоги и фиксируйте все принятые договоренности, лучше письменно.

• В случае крайнего расхождения интересов разделите переговорный процесс на этапы. В конце каждого тура - фиксируйте достигнутые решения. Пусть медленно, зато на отдельном этапе легче договориться на все 100% для обеих сторон.

§ 5. Публичные выступления.

Многие люди искренне удивляются: «Как?! Вы так часто выступаете и все еще волнуетесь?» А как же! Даже люди с опытом публичных выступлений уверяют: волнение - это нормально.

Максакова определила это иррациональное волнение как опыт переживания «шага за грань». Согласна с ее авторитетным мнением полностью, тоже имея подобный опыт.

Существуют техники, которые помогают снижать и контролировать волнение - следует их освоить! (См. с. 250.).

Голос: тембр и артикуляция, дыхание.

Если о своей внешности мы имеем хоть какое-то представление (спасибо зеркалу), то собственный голос и манеру речи - то, как нас слышат другие, - мы сами адекватно услышать не можем из-за особенностей строения головы.

Поэтому берем в руки диктофоны (магнитофоны), и, чем лучше будет их качество - запись и воспроизведение звука - тем больше шансов получить более-менее адекватное представление о нашем «звучании» в эфире. Обратите внимание на интонирование, артикуляцию и дикцию - это параметры, которые обычно требуют коррекции.

Распространенные недостатки:

• Многие люди используют только узкую часть диапазона своего природного голоса. В результате голос звучит «плоско», без модуляций, или слишком тихо, или, наоборот, пронзительно и высоко по тону, напряженно и неприятно, - длительное общение с подобными «говорунами» быстро утомляет.

• Часто встречается чрезмерное напряжение мышц нижней челюстной области, что приводит к «зажиму» и нечеткой артикуляции. Из-за этого человек, особенно в момент волнения, говорит «стиснув» зубы, или «жует» слова, или тормозится при произношении отдельных слов, что напоминает легкое заикание. Этот недостаток сильно мешает и при общении, и, конечно, на выступлениях! Влияет он, соответственно, и на общий имидж: человек производит впечатление «партизана на допросе», или «неуверенного рохли», или «некомпетентного дилетанта».

• Сейчас широкое распространение получила еще одна «беда»: подача звука через нос. И это не вид прононса, а некая манера «капризной барышни». Голос при этом звучит плоско и напряженно, довольно высоким звенящим регистром, и сообщение производит неприятное впечатление претензии. Если на бытовом уровне подобные неприятности с голосом и артикуляцией не столь ярки, то при публичных выступлениях (также - ив напряженных или судьбоносных разговорах!) происходит усиление этих недостатков.

Техники постановки голоса доступны не только актерам и певцам, «нормальные» люди также могут использовать их для совершенствования навыков - интонационного развития и модуляционной насыщенности голоса, для достижения хорошей артикуляции и четкой дикции.

Однако сложность в том, что эти упражнения нужно видеть и слышать, пройти курс постановки голоса заочно - невозможно.

Теперь - несколько моментов на заметку:

• Волнуясь, люди начинают говорить на вдохе - «взахлеб» (как перед прыжком в воду), когда связки напряжены и практически неуправляемы - в голосе мало модуляций, а вероятность «дать петуха» очень высока.

• Следует начинать говорить на выдохе (полный вдох, и только затем - речь!), тогда голос становится легкоуправляемым, и тембр его ярче. Начинать говорить только после вдоха довольно просто, это достигается волевым усилием.

• В момент «старта» ответственного сообщения (иногда это важный телефонный звонок) следует восстановить дыхание - буквально «собраться с духом», что означает дышать в диафрагму: глубокий и очень быстрый вдох животом, а не верхней частью груди.

Обычно таким способом дышат мужчины, у них это природное. Женщинам же «нижний» тип дыхания приходится осваивать. Но это тоже вполне достижимо.

Для начала представьте себе томную барышню, когда от волнения ее грудь «вздымается». Так вот, этот способ нам не подходит! Воздух должен наполнить легкие полностью и быстро, грудь и плечи в этот момент остаются неподвижны.

Отработать правильный вдох можно, имитируя испуг, - именно в этот момент работает диафрагма, наполняя легкие.

Затем - медленный выдох. Вот сейчас и начинаем говорить.

При этом следим:

• за высотой голоса;

• за разнообразием модуляций (монотонность редко бывает оправданной);

• за скоростью речи;

• за артикуляцией (нечеткая или чрезмерно активная артикуляция всегда вызывает раздражение слушателей).

Вы еще не забыли, ЧТО, собственно, собирались сказать?

Культура речи.

Если мы предполагаем (пусть невольно), что человек говорит так, как он мыслит, то целесообразно иметь хорошо организованную речь сейчас, а не надеяться блеснуть интеллектом потом - «потом» может не наступить.

Требования к правильной речи.

I. Уместность, функциональная оправданность сообщения.

По Сократу: «Говори в двух случаях - когда предмет своей речи ты обдумал ясно и когда сказать о чем-нибудь необходимо, ибо только в этих случаях речь лучше молчания».

Всегда адаптируйте свою речь к аудитории. Высший пилотаж - уметь рассказать о сложных предметах и явлениях простыми словами.

II. Правильность и нормативность языка, личная практика.

Следить за правильностью своей речи (и особенно ударений!) самостоятельно практически невозможно: человек говорит так, как привык, и даже удивляется, когда узнает об ошибках. Поэтому только критические замечания и личная практика смогут помочь в развитии навыка говорить правильным русским языком.

III. Точность речи - отражение действительности.

Всегда слушайте и анализируйте ТО, что говорите.

Для повышения эффективности общения используйте принципы активного слушания. Самый простой и действенный прием - повторить фразу, сказанную собеседником (или ее часть), уточнив, верно ли вы поняли.

IV. Логичность речи.

Ход мыслей и цепь рассуждений должны быть понятны собеседнику, а выводы - очевидны.

V. Богатство и разнообразие речи.

Украсьте речь юмором, образами и метафорами, используйте широкую лексическую палитру и помните слова Сомерсета Моэма: «Паузе - место!» Она дает возможность расставить необходимые акценты. Паузами «до» и «после» легко выделить главные мысли и важные моменты речи.

VI. Эмоциональная выразительность сообщения.

Изменения темпа речи и модуляций голоса придают выразительность любому выступлению.

Добавьте в голос живые эмоции, сопроводите речь мимикой и жестами: аудитории нравится, когда ее смешат или неожиданно пугают, остро действующая информация усваивается лучше.

VII. Чистота речи, отсутствие слов-паразитов.

Пункт важный и необходимый, его реализация приходит с практикой (как и многие другие навыки).

Секреты публичного выступления.

Красивая и высокоорганизованная речь - риторически выверенная - позволяет стройно излагать свои мысли, склонять слушателей к своей точке зрения; это - постигаемое искусство.

Тем не менее одного этого качества для публичных выступлений недостаточно. Без некой субстанции, которую принято называть харизмой, выступление становится формальным, вялым и скучным. Ораторы древности определяли эту таинственную субстанцию как аnimа аllеgrо - живая, яркая душа.

Необходимые техники для снижения волнения перед выступлением.

1. Обязательно восстановите дыхание, что обеспечит доступ к мозгу кислорода.

• В момент волнения у нас напрягается диафрагма - область солнечного сплетения «завязывается в узел». Быстрый вдох «в диафрагму» и медленный выдох позволят лучше управлять и голосом, и мыслями.

• Для обеспечения правильного дыхания во время ответственного выступления не используйте тугие ремни и пояса.

2. Обязательно изыщите возможность подвигаться - разогнать адреналин (в буквальном смысле!) и снизить общее напряжение в теле.

• Разомните плечи, резко опустив-подняв их. Выполните наклоны и энергично попрыгайте-побегайте на месте. И не бойтесь выглядеть нелепым! Хуже - выглядеть так на сцене.

• Немного самоиронии и движения - и вы почувствуете себя значительно лучше и хорошо справитесь с выступлением.

3. Перед выступлением не пейте газированных или горячих напитков - они плохо влияют на работу связок.

• Можно «освежить горло» теплым чаем, кофе или глотком коньяка, но лучше - простой негазированной водой комнатной температуры.

§ 6. Правила делового телефонного общения.

Для успеха телефонных переговоров потребуется:

• Полюбить свой голос!

• Настраивать его перед работой - разогревать связки, особенно когда в ваши обязанности входят многочасовые разговоры.

• Использовать богатство голоса - высоту, диапазон, громкость, разнообразные интонации.

• Проявлять эмоции (кроме отрицательных!).

• Держать темп, но делать паузы и не спешить.

• Следить за артикуляцией - она не должна быть чрезмерно активной , плоха и «каша во рту».

Два варианта телефонной коммуникации.

Если звоните вы:

• Обязательно начните разговор с приветствия, с доброжелательной интонации.

• Представьтесь в соответствии с ситуацией - назовите свою организацию, имя, должность.

• Коротко изложите суть, цель звонка.

• В разговоре используйте личные обращения - имена и отчества.

• Используйте приемы активного слушания - уточняйте формулировки собеседника, это позволит контролировать взаимопонимание.

• Интонационно выделяйте ключевые слова и фразы.

• Перед прощанием завершите разговор, обязательно подведите итоги.

Если вы отвечаете на телефонный звонок:

• Обязателен алгоритм: «приветствие - представление себя - название организации»! Форму можно выбрать самостоятельно, главное - вежливость и доброжелательность.

• Выслушайте сообщение внимательно и не перебивая.

• Если решение вопроса зависит от вас, ответьте подробно.

• Если для выяснения деталей потребуется время или дополнительные консультации, предложите перезвонить.

• Запишите имя и номер звонящего и перезвоните ему, когда сможете предоставить необходимую информацию.

• Перед прощанием всегда подводите итог разговора.

Во время телефонного общения:

§ 7. Деловая переписка.

Хорошее письмо всегда кратко. Предложение не должно содержать ненужных слов, а абзац не должен содержать ненужных предложений по той же самой причине, по которой на холсте не должно быть ненужных линий, а в машине - ненужных деталей (17-е правило из «Основ стиля» Э. Б. Уайта).

Требования служебного этикета к деловому посланию.

I. Предпочтительно отправлять на хорошей бумаге любые послания: рабочие документы, предложения, приглашения и др.

II. Хорошим тоном в деловых отношениях считается наличие фирменных бланков и конвертов для деловой переписки.

III. На бланках размещают шапку письма: эмблему фирмы, ее полное название, почтовый и электронный адрес, номера телефонов и телефаксов, банковские реквизиты, в некоторых случаях -некоторые данные главы организации.

IV. На фирменных конвертах отпечатывают свой почтовый индекс и адрес (тогда на бланках письма его указывать не нужно), этот знак предупредительности избавит партнеров от хлопот и ошибок в адресе.

V. Если вы обращаетесь в организацию впервые, необходимо представить свою фирму, обозначить ее цели и задачи (для этого хорош небольшой рекламный буклет), если возможно - представить рекомендации или ранние договоренности, сослаться на контакты.

VI. Хорошим тоном для начала отношений будут высланные комплекты визитных карточек (по 3—5 штук) тех своих сотрудников, с которыми предполагаются возможные дальнейшие контакты, например: директора, заместителей, бухгалтера, менеджеров и т. п.

VII. Необходимо также высылать подобные наборы карточек своим постоянным партнерам в случае, если в реквизитах вашей фирмы произошли изменения - адрес, номера телефонов, перестановки в штате сотрудников.

VIII. Дата в письме ставится под шапкой, обычно - справа. Слева - адрес и имя получателя. Ширину левого поля письма оставляют не менее 2 см.

IХ. Форма послания должна соответствовать его содержанию, быть «человечной» - желательно избегать бюрократических оборотов и клише, соблюдать вежливость. Рекомендуется избегать переносов слов, ошибок, фамильярностей, жестких прямых отказов.

Х. Если ваше письмо - продолжение переписки, его следует начинать с вежливой ссылки на полученное вами от адресата последнее послание.

ХI. Завершать письмо следует словами благодарности и выражением надежд на будущие совместные дела.

ХII. Обязательные формулы вежливости - «С уважением», «С почтением» и др. - пишут слева, выше подписи. Ручная подпись ставится сверху отпечатанной фамилии - обе слева. (Встречается еще и старый вариант, когда слева была печать, а справа - подпись, но он постепенно заменяется общеевропейской версией, подобно порядку надписей на почтовых конвертах.).

ХIII. Пометка «рrivаtе» («реrsоnаl», «соnfidеntiаl») означает «лично в руки» адресата, без этих пометок письмо может быть вскрыто и прочитано замещающим лицом.

ХIV. Сокращение «РР» (лат. реr рrесерtum) перед подписью означает «по поручению» - оно ставится, когда письмо написано уполномоченным лицом, а не самим отправителем.

ХV. Сокращение « Р. S.» (лат. роst sсriрtum - «после написанного») отмечает приписку, не связанную с основной темой письма. Этот знак не обозначает подпись или просьбу (как по недоразумению считают некоторые наши люди.).

Переписка с зарубежными партнерами.

Здесь существует ряд особенностей.

I. Ниже шапки письма слева точно повторяют адрес и полные реквизиты получателя, во многих случаях принято указывать имя и фамилию директора (директоров).

II. Ниже, слева же, помещают ссылки - инициалы подписывающих лиц и печатающих письмо секретарей-машинисток.

III. На уровне ссылок справа пишут дату; месяц указывается словом с заглавной буквы (возможны сокращения), при этом обозначение даты начинается с месяца только в США (Арril 17 2010), более распространенный вариант - 17 Арril 2010 (17 Арril 2010).

IV. Сокращения названий фирм и отделов, обозначения должностей и званий, месяцев и дней недели, принятые обращения (Dеаr Мr, Dеаr Мrs) пишутся с заглавной буквы.

V. Имена собственные, как и обозначающие национальную и государственную принадлежность имена прилагательные, также пишутся с заглавной буквы.

VI. Слова (включая их сокращения), обозначающие названия стран, городов, штатов, республик, улиц, площадей, пристаней, районов, зданий, гостиниц, нумерацию этажей, квартир, комнат пишут с заглавной буквы.

VII. Слова приветствия, как и заключительную формулу вежливости, размещают слева, увязывая между собой степени формальности обращения и подписи. К примеру: «Уважаемый мистер Х - С уважением, Y». Или: «Привет, дорогой А - Удачи, В».

VIII. В англоязычных странах в последние годы подписи ставят слева (ранее они были по центру) под формулами вежливости и над наименованием фирмы, посылающей письмо.

Электронные письма.

Переписке по электронной почте свойственны демократичность и стремительность, что вполне допускает неформальный стиль обращения. Однако с незнакомыми людьми и малознакомыми деловыми партнерами сразу переходить на «свободный стиль» неразумно. Особо не рекомендуется шутить с незнакомцами.

И не следует посылать «пустых» писем - когда важные документы вы отправляете вложением, обязательно впишите в тело письма приветствие, напоминание о ваших договоренностях и заключительные краткие формулы вежливости.

§ 8. Требования этикета к деловой одежде мужчин [21] и женщин [22]

Переоценить значение костюма как в жизни, так и в деловом пространстве просто невозможно – оно огромно. Безусловно принято – быть прилично одетым во всех общественных местах (кроме, пожалуй, бань).

Англичане говорят, что одежда делает человека, как свита играет короля. И дело не столько в статусе костюма, который отражает положение дел его «носителя». Самое удивительное, что хорошо сидящая одежда, подтянутый силуэт помогают собраться внутренне, дисциплинируют и структурируют человека.

Кстати, наше исконное выражение – «встречают по одежке…» – точно отражает суть англоязычного термина drеss-соdе. «Код платья» помогает нам «читать» друг друга, расшифровывать: кто есть кто, в какой социальной среде обитает и, собственно, – ЧТО представляет собой «носитель» и как нам к нему относиться.

Тем удивительнее отношение наших сограждан к drеss-соdе! Почему многие воспринимают его как «угнетение свобод и вкуса»? Такие люди упрямо ограничивают понятие «дресс-код» лишь требованиями этикета к деловой одежде. На самом же деле рекомендации к соблюдению пристойности в рабочих отношениях – логичны и рациональны. И позволяют осуществиться для нас второй части русской поговорки – «проводить по уму…».

DRЕSS-СОDЕ для мужчин и женщин.

Коэффициент консервативности.

Виды деловых мероприятий могут быть разнообразны.

Формат события всегда диктует выбор логичного костюма. Чтобы быть уместным и соответствовать ситуации, необходимо придерживаться главного секрета имиджмейкеров: собираясь куда-либо, ответить себе на три ключевых вопроса: КУДА? КОГДА? С КЕМ?

Можно использовать и более точный математический метод - рассчитать так называемый коэффициент консервативности КК (он же - уровень респектабельности), которому вам следует соответствовать на каком-либо мероприятии и который учитывает все важные параметры:

Х - профессиональный имидж (функция и статус);

Х - уровень рабочего события;

Х - место действия;

Х - другие значимые факторы (время дня, сезон года и пр.).

Тогда: 

Здесь вы сами, по шкале от 1 до 10, ранжируете статус, уровень и место события (при необходимости – и другие моменты), а потом высчитываете среднюю арифметическую величину, которая и называется коэффициентом консервативности. В итоге:

КК < 5 – неформальный уровень,

КК = от 5 до 7 – формальный уровень,

КК = от 8 до 10 – высокий формальный, уже протокольный уровень.

Полученные ответы помогут выбрать из шкафа именно те вещи, которые в большей степени соответствуют моменту и требованиям приличий.

Требования этикета к деловой одежде мужчин.

I. Под пиджаки и костюмы используют сорочки только с длинным рукавом, даже летом. (Короткий рукав сорочки допустим лишь у обслуживающего персонала – без пиджака.).

II. Под сорочками обязательно присутствие майки.

III. Галстуки из последних модных коллекций в дневное время неуместны – плейбойские зайчата или Венера Милосская могут произвести эффект обратный желаемому; их время – вечернее.

IV. Носки делового человека должны быть в тон брюк или туфель! Эпатирующие или контрастные расцветки носков в мире деловых отношений недопустимы.

Носки приличного господина всегда высоко закрывают щиколотку (на какой бы низкий стул он ни присел) и плотно прилегают к ней (не пережимая при этом, что вредно для здоровья).

V. В холодное время года регламентируются и головные уборы:

• шляпу надевают только с пальто (в один тон);

• кепи и береты носят с плащом;

• меховые шапки-ушанки – с дубленками;

• вязаные шапочки и бейсболки – с куртками.

VI. Летом оттенки мужских костюмов (даже официальных) заметно светлеют. Ткани также становятся легче – лен, хлопок, строгий деним.

VII. В свете солнца и приличий обязана «просветлеть» и обувь! Белые костюмы с черными туфлями и сорочками – «гангстерское» предложение Армани, сделанное мужчинам около десяти лет назад (и необъяснимо любимое российскими господами), – не приняты хорошим тоном в деловом мире. К светлым костюмам подбирают туфли светлых оттенков, в тон им – ремни и кейсы.

VIII. Хочется надеяться, что истинным джентльменам не придется напоминать о важности личной гигиены (но не следует злоупотреблять парфюмом). Опрятность костюма джентльмена подразумевается всегда!

IХ. О мелочах не забывайте никогда. Часы, запонки, очки, зажигалки лучше выдержать в одном стиле. Кейсы и портфели, обувь и ремни подбирайте между собой в ансамбль: они должны подходить своему хозяину по размеру и форме, а равно подходить и к его гардеробу.

Х. В пятницу, в канун уик-энда, этикет допускает более свободную форму одежды, но все равно следует придерживаться элементарных приличий.

Требования этикета к деловой одежде женщин.

I. Обязательно наличие тонких чулок или колготок телесных оттенков. И все инсинуации модных стилистов оставьте в стороне, они - НЕ о бизнес-этикете! Лишь в холодное время возможны цветные плотные колготки (не менее 80 dеn) в тон ансамбля костюма.

II. Закрытые туфли в холодный период - обязательны; закрытый мысок туфли (с открытой пяткой) -возможен для теплого сезона и лишь для неформальных мероприятий.

Эти два условия обязательны для обуви к официальному костюму.

III. В гардеробе служащей женщины должен быть визитный костюм (возможно, не один) с юбкой не «экстремальной» длины.

IV. В современном деловом этикете брюки допустимы при обязательном условии, что верхняя часть костюма прикрывает ягодицы, но это - категорически не кожаные и не джинсовые брюки.

V. Одновременно существуют и старые жесткие традиции, исключающие для женского делового костюма брюки, но тогда это условие декларируется особо - в официальном приглашении или уставе компании.

VI. Этикет разрешает использование в деловой одежде трикотажа, но он должен быть спокойным -без декольте, закрывать талию, непрозрачный, без чрезмерных украшений, пайеток, стекляруса, люрекса и блеска.

При этом трикотаж не относится к официальной (протокольной) одежде!

VII. Летом костюм может быть светлых и ярких расцветок, но он должен иметь длинный рукав.

VIII. Это же условие обязательно и для самостоятельных блузок.

IХ. В холодное время предпочтительно выбирать аксессуары неярких и спокойных оттенков, а кожаные сумки и портфели - темные, подобранные к туфлям и к костюму в целом. (Признак дурного тона, дай просто глупо - использовать в нашем климате в слякотную погоду наулице белую обувь!).

Х. В официальных мероприятиях допустимы перчатки - небольших размеров (невысокие), как элемент костюма.

ХI. Из украшений для делового костюма используются изделия бижутерии, но небольших объемов, в малом количестве, составляющие ансамбль с костюмом и обликом в целом.

ХII. Отмечу особо, что в дневное время не носят ювелирные изделия из драгоценных металлов и камней. При этом хорошая бижутерия высокого качества котируется во всем мире. Тонкие деликатные золотые украшения (цепочки-колечки) относятся к бижутерии (!) и допустимы в протоколе, ведь речь идет об ограничении лишь на помпезные, нарочитые варианты.

ХIII. К деловой офисной одежде никогда не относятся:

• одежда из джинсовой, или блестящей, или прозрачной ткани;

• юбки - фольклорные, с воланами, с крупными рисунками, с глубокими разрезами;

• соломенные шляпы, холщовые панамы и пр.

ХIV. Для офиса не годится уличная обувь (сапоги, ботильоны, уличные туфли на толстой микропоре), принята паркетная обувь на тонкой кожаной подметке.

ХV. Так же нелогично - использовать паркетную обувь на кожаной подметке для передвижения по улицам.

Обращаю внимание, милые дамы: нормы, регламентирующие ваш костюм, осмысленны, как и все правила этикета. Любые проявления, подчеркивающие сексуальность, относятся к романтическому стилю и к нарядной одежде, они не используются в деловом костюме.

Весьма забавляет порой реакция мужчин на женщин-коллег: представители сильного пола сразу улавливают посылаемый излишне откровенными одеждами эротический импульс, однако мужские поползновения разбиваются о недоумение барышень: «Я НЕ ЭТО имела в виду!..».

Уважаемые дамы и господа! Не бойтесь, следуя своду общепринятых норм и правил, потерять свою индивидуальность. Требования этикета не отменяют шарма и элегантности, но при этом дают нам возможность выглядеть уместно и соответствовать логике ситуации.

Drеss-соdе - это схема-основа, пользуясь которой мы с легкостью будем «жонглировать» предметами гардероба. И обеспечивать оптимальное наполнение своего шкафа.

Заключение.

Пожалуй, заключительные слова всегда вызывают у авторов некоторое смятение...

Вроде бы все уже сказано (возможно, не все получилось даже при всех авторских стараниях, но не заходить же «на второй круг»?), и в тоже время - расставаться как-то грустно.

Еще большую грусть вызывает факт, что в сознании многих наших соотечественников проявляется некая деформация - представления об этикете сужены рамками «что-то там о сервировке», какой-то обременительный «цирлих-манирлих». Книги по этикету в магазинах располагают на полках под рубрикой «Рукоделие» - видимо предполагая, что эта тема может быть интересна только домохозяйкам (со всем моим глубоким уважением к их труду и стараниям).

И при высокомерном отношении к этикету наших работающих мужчин и женщин, при снисходительном попустительстве интеллектуалов, в России вырастают поколения, для которых хамство и мерзость становятся НОРМАЛЬНЫМ поведением.

Знаю, подобная литература с изложением банальных истин (а бывают ли истины другими?) с трудом находит своих читателей, как ни взывай к их продвинутому здравому смыслу. Тем не менее выражаю надежду, что эта книга окажется для кого-то на нужной полке в нужное время.

Всех благ вам, дорогие партнеры по общению и коллеги по работе!

Примечания.

[1]

Вlаск Тiе - черный галстук (англ.).

[2]

Впервые издано в 1880 г. Переиздано в 1991 г. Подлинного имени автора установить не удалось.- Примеч. авт.

[3]

Манипуляции приборами и хорошие манеры «за столом» будут освещены ниже.

[4]

Капельдинер - театральный служитель, проверяющий у посетителей входные билеты, указывающий места, следящий за порядком и т. п.

[5]

Подробнее о кофе-брейк и других деловых приемах и американских версиях встреч читайте в разделе «Бизнес-этикет».

[6]

Для приема боуль потребуется боуль-сосуд для приготовления фруктов в вине и кружки-бочонки (или специальные наборы из прозрачного стекла). К боулю подают легкие закуски.

[7]

Хозяевам следует иметь специальную гостевую обувь, пусть даже тапочки, но отдельные - это вопрос гигиены. Предлагать свои тапочки с ноги нельзя - это верх неприличия.

[8]

О «правильной» визитной карточке читайте в разделе «Бизнес-этикет».

[9]

Например, судьям или работникам ритуальных служб.

[10]

В психологии общения выделено отдельное направление - проксемика. Это - организация общения в пространстве и времени. Мы рассматривали ее достижения в разговоре о расположении людей за столом, о том, как важно в межличностном контакте выбрать верные позиции в пространстве. К проксемике относятся и вопросы дистанции общения, и трудности «часа пик» в транспорте.

[11]

Еще одно новое направление в психологии общения - кинесика. Это оптико-механическая система знаков, которая исследует неотъемлемые элементы процесса общения «лицом к лицу» - мимику, жесты и позы участников контакта, передающие истинное эмоциональное состояние партнеров по общению.

[12]

См. также параграф «Телефонный разговор» в разделе «Бизнес-этикет».

[13]

Национальные экзотические кухни и блюда присутствуют в европейской культуре все больше. Из этого явления можно предположить по крайней мере два следствия. Первое: европеец может пользоваться во время приема пищи привычными приборами. Второе: следует проявить почтительное отношение к национальным особенностям - узнать, КАК употреблять то или иное блюдо, и научиться делать это правильно и красиво.

[14]

Алгоритм принятия водки в чистом виде таков: водку пьют «на выдохе», то есть выдохнули - выпили - и медленно вдыхаем. Причем через нос (!), иначе можно обжечь слизистую гортани.

[15]

Рюмка холодной водки под горячий наваристый борщ - ммм, классика!

[16]

В некоторой литературе по этикету, видимо по причине «запутанного» отношения этикета к дижестиву, можно встретить странную идею, что аперитив могут подавать ПОСЛЕ ТРАПЕЗЫ. Это неверно и неграмотно! Также хочется предостеречь тех, кто достаточно ценит свое здоровье: не пейте перед едой - на аперитив - газированную минеральную воду, коктейли с содовой и, конечно, шампанское!

[17]

Повторы и параллели в этой теме неизбежны, ведь служебный (он же деловой) этикет - часть и продолжение общесветского. Потому повторение некоторых моментов - не результат склероза автора, а педагогический прием.

[18]

Большую часть разновидностей приемов мы рассмотрели в разделе «Свод общих правил», в параграфе «Виды официальных и неофициальных приемов». Осталось осветить приемы, принятые в деловом мире.

[19]

В литературе (Интернете) тиражированы некие «светские ланчи» (о!), которые иногда устраивают женщины. Путаница, скорее всего, объясняется двумя причинами: первая - некорректный перевод светского «официального завтрака», вторая - «ланч» путают с традиционным женским приемом «чай».

[20]

В отличие от светских приемов, официальное приглашение на деловое мероприятие включает только одного человека.

[21]

О мужской одежде – о категориях мужских костюмов, об их различиях и назначении, о сорочках и галстуках и о видах мужской обуви читайте в новой книге Т. Белоусовой «Мужской костюм».– Примеч. ред.

[22]

Женской одежде, модным стилям и развитию хорошего вкуса посвящена книга Т. Белоусовой «Ангел носит GUССI». Также готовится переиздание ее популярной книги «Хороший вкус у вас в кармане». Следите за книжными новинками! – Примеч. ред.