Отжимать – это нормально. Как получать максимум от сотрудников.
...
Понимание того, что происходит в вашем бизнесе, – весьма прибыльная привычка.
(Джон Риз).
Что же касается формы контроля – устная или письменная – лично я больше склоняюсь ко второй. В этом случае у сотрудника меньше шансов «отвертеться» по принципу: «я говорил…» и свалить все на занятость и забывчивость директора.