Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть.

Шаг 4. Персонал.

Для открытия кафе нужны повара, официанты, уборщики и директор. И если к последним трем никаких особых требований не предъявляется, то найти повара – большая проблема. «Специалистов нет вообще. Вегетарианские повара в городе отсутствуют как класс, – рассказывает Татьяна Курбатова, директор сети кафе «Троицкий мост», – в наших кафе мы сами выращиваем поваров, администраторы и владельцы сами стоят у плиты вместе с поварами. Причем большинство тех, кто готовит у нас – не профессионалы. Профессиональным поварам чрезвычайно сложно даже думать о готовке без мяса, у нас был опыт привлечения известного шеф-повара, но он закончился неудачно».