Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим.

Факторы, влияющие на качество эспрессо.

1. Чистота оборудования (состояние отверстий верхней и нижней сеток).

2. Давление воды в кофейной группе во время экстракции – 8–9 кг/см (bаr).

3. Температура воды в кофейной группе во время экстракции – 88–92 °С.

4. Степень помола (размер измельчения зерен) кофе (грубо) / степень трамбовки молотого кофе в фильтродержателе (тонко).

5. Количество молотого кофе в расчете на 1 порцию эспрессо – 6–8 граммов.

6. Время экстракции (заваривания) эспрессо – 25 (±5) секунд.

7. Количество воды на 1 порцию эспрессо – 30 (±5) миллилитров.

Фактор № 1 является крайне важным, однако по непонятной, во всяком случае для меня, причине не упоминается ни в одном пособии. Видимо, в надежде на неукоснительное знание и выполнение инструкции по эксплуатации кофеварочной машины, в которой подробно описан процесс ежедневной очистки кофейной группы, производимый, как правило, в конце рабочего дня (или смены, если работа круглосуточная). Возможно, в России не принято читать и тем более выполнять требования инструкций по эксплуатации, а может быть, по какой-то другой причине фактически очень небольшое количество пользователей уделяет этому, если можно так выразиться, ритуалу должное внимание. Видимо, он считается несущественным, и его относят только к проблеме чистоты и гигиены (хотя непонятно, почему несущественна гигиена), полагая, что это не влияет на качество эспрессо. Необходимо производить регулярную очистку кофейной группы, а в первую очередь верхней сетки (см. рис. 4 на вклейке 2) и фильтродержателя (рожка), обязательно извлекая нижнюю сетку из его корпуса, в противном случае качество приготавливаемого эспрессо резко снизится. При этом сохраняются практически без изменения все остальные факторы, поэтому невозможно визуально оценить качество приготовления кофе, что со временем приведет к снижению уровня продаж эспрессо и напитков на его основе. Дело в том, что верхняя сетка (как правило) представляет собой плоский диск из нержавеющей стали с большим количеством отверстий диаметром 0,2–0,5 миллиметра, равномерно расположенных по всей плоскости диска. Через них происходит пропорциональное распределение горячей воды по всей плоскости порции молотого кофе, находящегося в сетке фильтродержателя. Если процесс очистки кофейных групп производится регулярно и правильно либо оборудование недавно смонтировано и верхняя сетка просто не успела засориться, суммарная плоскость сечения для прохождения воды равна 100 % (см. рис. 5 на вклейке 2). В этом случае процесс экстракции кофе будет максимально высоким. Однако если не проводить очистку или делать это нерегулярно, плоскость чистой поверхности сократится по периферийной части окружности диска примерно в два раза. При уровне продаж кофе более 1 килограмма зерна (примерно 140 порций в день) это произойдет через 1–2 недели; качество экстракции также сократится примерно вдвое. В итоге вы будете засыпать в сетку фильтродержателя 6–8 граммов молотого кофе, а получать эспрессо, сваренный из 3–4 граммов, то есть степень использования ресурса будет составлять 50–60 %, а остальные 40–50 % кофе будут просто выкидываться.

Факторы № 2 и № 3 являются внешними (техническими) и зависят не от бариста, а, скорее, от механика, обеспечивающего техническое состояние и исправность кофеварки.

Фактор № 4 крайне важен для приготовления качественного эспрессо и является основным инструментом бариста для настройки качества кофе. В некоторых изданиях степень трамбовки (усилия прижима молотого кофе в сетке фильтродержателя) выделена в отдельный фактор. С моей точки зрения, эти факторы имеют одинаковую природу и схожим образом влияют на результат. Разница заключается только в степени влияния каждого из них: от помола зависит время экстракции (от 2 до 20 секунд), а трамбовка имеет незначительное влияние на время экстракции эспрессо (от 0,2 до 2 секунд). Данный фактор очень трудно или практически невозможно измерить, поэтому его значение напрямую зависит от фактора № 5, имеющего степень оценки, и определяется по нему.

Фактор № 5 прямо зависит от помола: при увеличении степени помола (кратности измельчения зерен кофе) для сохранения параметров экстракции необходимо пропорционально увеличить количество кофе. Единственно правильным способом определения количества кофе является взвешивание порции на весах с погрешностью не менее 0,2 грамма. При объемном измерении количества высока вероятность ошибки, так как необходимо учитывать очень много побочных факторов, таких как влажность воздуха и степень уплотнения молотого кофе (в результате слеживания).

Фактор № 6 – самый главный; в основном именно он и определяет качество приготовления эспрессо. Этот фактор просто измерить, он не требует специального оборудования. Стоит обратить на него особое внимание и контролировать тщательно и регулярно, так как от этого в первую очередь зависит качество эспрессо и, соответственно, количество проданных чашек и величина прибыли.

Фактор № 7 довольно часто в литературе обходят стороной, и совершенно напрасно, так как от него также зависит качество эспрессо, хотя и в косвенной форме. При жестких стандартах SСАЕ его величина составляет 30 ±5 миллилитров, но в нашей стране, как правило, это 45 ±5 миллилитров, что соответствует стандартной чашке эспрессо в Санкт-Петербурге. В других регионах страны данный параметр может иметь и другие значения в зависимости от типа заведения и местных предпочтений клиентов. Самое главное, чтобы это соответствовало количеству базового кофейного напитка, на основе которого строится вся кофейная карта заведения.

Теперь несколько слов о визуальных характеристиках готового эспрессо. В данном случае мы остановимся на классическом количестве 30 ±5 миллилитров. На цвет пенки это влияет незначительно, однако ее толщина и плотность могут различаться. Важно оговорить, в какую посуду мы будем наливать готовый кофе: это должна быть толстостенная керамика с внутренним диаметром примерно 35–40 миллиметров и внутренним объемом не более 60 миллилитров. На рис. 6 на вклейке 2 изображены чашки эспрессо в следующей последовательности.

1. Недоваренный эспрессо с пенкой соломенного цвета. Это ненасыщенный кофе с резким горьким вкусом.

2. Переваренный эспрессо с темно-коричневой пенкой, с разрывами на поверхности; такой кофе отдает горечью и пережженным ароматом.

3. Хороший эспрессо из 100 %-ной арабики с устойчивой кремообразной пенкой светло-коричневого цвета и, возможно, с прожилками темно-коричневого цвета.

4. Хороший эспрессо из смеси арабики с робустой, с густой пенкой коричневого цвета.

Одной из проверок качества приготовленного эспрессо является так называемый сахарный тест (sugаr tеst), суть которого заключается в том, что порцию сахарного песка (5 граммов) высыпают на поверхность кофейной пенки, которая должна быть способна удерживать его определенное время (1–5 секунд).

Коррекция результатов, получаемых в процессе приготовления эспрессо, должна производиться изменением одного из факторов (как правило, при условии стабильности первых трех факторов), а именно степени помола и усилия трамбовки, при условии постоянства дозировки кофе и воды. Время пролива в этом случае непременно изменится. Если у вас получается недоваренный кофе, это, скорее всего, объясняется крупным помолом или недостаточным усилием трамбовки при условии, что время пролива меньше оптимального, но может быть связано и с низкой температурой воды (холодная кофеварка), если время пролива нормальное. Для решения проблемы необходимо отрегулировать помол (уменьшить его) или усилить прижим.

При получении переваренного кофе, наоборот, увеличивают помол или ослабляют прижим. Стоит отметить, что при пропорциональном изменении сразу двух факторов, например, помола и дозировки кофе, можно получить похожий результат. Это бывает удобно при необходимости снизить расход молотого кофе при расходе более 7 граммов на порцию с сохранением качества эспрессо.

Бариста обязан знать, как влияют на результат изменение помола, прижима и дозировки. При этом он должен уметь настраивать помол и стараться проверять его ежедневно, а также контролировать время протекания и визуально оценивать получившийся результат. Еще раз повторю, что он должен неукоснительно следовать инструкциям по очистке кофеварки и делать это регулярно и тщательно.

В Европе и Америке существуют специальные направления, целью которых являются распространение знаний о кофе, обучение и продвижение употребления кофе в моносортах – соответственно, организации Sресiаlitу Соffее Аssоtiаtiоn оf Еurоре (SСАЕ) и Sресiаlitу Соffее Аssоtiаtiоn оf Аmеriса (SСАА), которые объединяют производителей, продавцов, профессионалов и знатоков кофе. Основной целью организаций является развитие культуры потребления кофе по всему миру, обучение и тестирование специалистов в области кофе и обмен опытом между ними.

В практике работы этой организации – проведение тренингов с выдачей дипломов бариста. В программу тренингов входят теоретическая и практическая части; в качестве экспертов выступают специалисты международного класса в области кофе. Проведение соревнований бариста регионального, национального и международного уровня тоже является частью деятельности SСАЕ.

Существует три степени обжарки (они различаются по цвету): слабая – скандинавская, средняя – американская и темная – итальянская и венская (французская).

Специалисты по обжарке обычно используют понятие «точка цвета» (роint); диаграмма цветов представлена на рис. 7 на вклейке 2. Точки цвета 13 и 14 соответствуют итальянской обжарке арабики, а 15 и 16 – венской и французской. Робуста обжаривается, как правило, темнее арабики и будет соответствовать точкам 14 и 15 рисунка. Обратите внимание на выделение масел на поверхности зерна: чем темнее цвет обжарки зерна, тем больше масла выделяется на его поверхности. Оптимальной с точки зрения «правильного» эспрессо считается итальянская обжарка, когда через неделю на поверхности зерна появляются редкие капельки масла, что соответствует точке 13.

Не менее важна упаковка, в которой хранится кофе. Если зеленый кофе может спокойно лежать на складе несколько месяцев, то жареный желательно использовать в течение 12 месяцев после обжарки при условии правильной упаковки. Строго говоря, понятие «свежеобжаренный» применимо к кофе только в течение двух недель после обжарки: на поверхности зерен идет выделение газов и ароматических масел, которое практически прекращается как раз через 14 дней. Для сохранения всех ароматов, предотвращения окисления зерен кислородом из атмосферы и воздействия солнечного света зерна упаковывают в пакеты из трехслойного полипропилена (РЕТ 10/5/7 – слой полипропилена, внутренний слой полиэтилена, между ними алюминиевая фольга) с вакуумным клапаном. Особенно важны клапан, его конструкция и время фасовки: кофе «дышит» – продолжает выделять газы после обжарки, причем пик газоотделения приходится на первые шесть часов после обжарки и заканчивается через 14 дней. Для получения более качественного кофе фасовку следует производить в первые часы после обжарки, тогда кофе сам консервирует себя исходящими газами, вытесняя воздух из упаковки через клапан, который не пропускает воздух обратно; в противном случае пакет разорвался бы от выделяемых кофе газов.

Некоторые производители не используют клапаны на упаковке. В этом случае они выдерживают кофе после обжарки более 14 дней и затем расфасовывают или же после фасовки прокалывают иглой пакет, чтобы он не разорвался от кофейных газов. Оба описанных способа недопустимы, так как кофе попадет к покупателю «выдохшимся» (иногда еще его называют «оld соffее»), и эспрессо из этого кофе не будет отвечать качественным требованиям. Срок хранения кофейных зерен в упаковке из трехслойного полипропилена с вакуумным клапаном составляет 12–18 месяцев, а открытый пакет желательно использовать в течение 1–3 суток с момента вскрытия упаковки.

Описание оборудования для приготовления эспрессо лучше всего начать с его классификации. Прежде всего выделим два основных класса – традиционные кофейные машины и автоматы.

Традиционные кофейные машины – это все машины для приготовления эспрессо, в которых используется молотый кофе или отдельная кофемолка. Оператор дозирует порцию молотого кофе в фильтродержатель, разравнивает, прижимает его и, вставив его в кофейную группу, включает пролив. Автоматы имеют встроенную кофемолку, и для приготовления кофе необходимо только нажать на соответствующую кнопку и поставить чашку, остальное сделает кофемашина.

Рассмотрим традиционные машины более подробно.

1. Ручные кофеварки подразделяют на машины леверного типа, в которых давление воды для заваривания кофе создается нажатием на специальный рычаг, и «обычные», в которых для включения и выключения пролива кофе надо нажать кнопку или выключатель, предварительно вставив фильтродержатель с молотым кофе в кофейную группу.

2. Полуавтоматические отличаются от ручных наличием сенсорной панели пролива кофе с программируемой дозой кофе в четырех вариантах объема. Кофе готовится следующим образом: начало пролива инициируется нажатием кнопки, соответствующей выбранной дозе, предварительно следует вставить фильтродержатель с молотым кофе в кофейную группу; остановка пролива автоматическая.

3. Автоматические кофеварки, в отличие от полуавтоматов, имеют функцию автоматического приготовления каппучино, дозирование порции кипятка, сенсорное включение парового носика.

На рис. 8 на вклейке 2 показана традиционная ручная кофейная машина. Цифрами обозначены:

1 – кофейная группа с фильтродержателем;

2 – кнопка пролива кофе;

3 – главный выключатель и индикатор работы;

4 – ручка пара и носик для взбивания каппучино;

5 – ручка кипятка и носик подачи кипятка;

6 – манометр давления воды в бойлере и на выходе из помпы.

Для того чтобы понять, как работает кофеварка, рассмотрим основные узлы, которые изображены на схеме (рис. 9 на вклейке 2).

Теплообменник – один из основных узлов кофеварки. Чаще всего используются два типа теплообменников. В первом кофейная группа устанавливается непосредственно на бойлере (см. схему на рис. 9), и группа подогревается от бойлера непосредственно. Такая схема называется петлевой и устанавливается только на кофеварках «Lа Сimbаli» и «Rеnека». Достоинство этой схемы заключается в постоянстве температуры группы при большом уровне потребления воды, однако при малом возможен перегрев. Вторая схема называется циркуляционной и применяется на всех других типах машин с одним бойлером (рис. 10 на вклейке 2). Ее принципиальное отличие от первой схемы состоит в том, что кофейная группа 1 отделена от бойлера 4, но соединяется с ним трубками, подключенными к теплообменнику 2, по которым при отсутствии давления в магистрали от помпы 5 циркулирует вода; нагреваясь в теплообменнике, она поднимается в группу, нагревает ее и, охлаждаясь, попадает обратно в теплообменник (3 – клапан сброса давления; 6 – магистраль циркуляции).

Бойлер – «сердце» кофеварки. В зависимости от модели кофейной машины его емкость может варьироваться в пределах 1-18 литров. Существуют модели с двумя и даже тремя бойлерами. Два бойлера обычно устанавливают, чтобы не использовать теплообменный механизм: первый бойлер держит температуру 87–92 °С и называется кофейным, а второй – давление 1,2–1,4 бар, температуру около 130 °С и называется сервисным.

В целях предотвращения взрывов при возможных неисправностях на бойлере устанавливают предохранительный клапан с давлением срабатывания 1,8–2,0 бар; кроме того, чтобы не происходило засасывание грязи во внутренние части бойлера при остывании, устанавливают противовсасывающий (обратный) клапан, который открывается при падении давления в бойлере. Этот же клапан при включении машины после закипания воды в бойлере выпускает часть пара до момента его закрытия – данная ситуация считается допустимой.

Вода в бойлере нагревается с помощью трубчатых электронагревателей (ТЭН), включение / выключение которых производится реле, соединенным с прессостатом – устройством поддержания и регулирования давления бойлера. В некоторых моделях для дублирования защиты ТЭНов от перегрева применяют аварийный термостат, отключающий цепь нагревателей от сети.

Для нагнетания давления в кофейную группу и подкачки воды в бойлер используется вибрационная или центробежная помпа. Вибрационная помпа устанавливается, как правило, в малых и недорогих моделях и представляет собой круглую катушку со стальным сердечником-поршнем и клапанами на концах сердечника; в цепь катушки монтируется диод, и сердечник вибрирует, создавая давление. Центробежная помпа характеризуется большей производительностью и представляет собой насос ротационно-радиального типа, внутренняя часть корпуса и лопасти которого изготовлены из графита. Помпа очень чувствительна к отсутствию воды, работа без которой сильно нагревает лопасти за счет трения; при попадании холодной воды графитовые лопасти покрываются трещинами и откалываются по краям, в результате помпа уже не создает необходимого давления. Неисправная помпа не подлежит ремонту. Новая обойдется в зависимости от модели от 130 до 250 евро, плюс работа по ее замене: данная ситуация не является гарантийным случаем.

Жиклер с фильтром очень важная часть кофейной машины. При его засорении может наблюдаться следующая картина: на манометре помпы давление будет нормальным, а в кофейной группе – на 1–3 атмосферы меньше. То же самое может происходить в каналах кофейной группы при отсутствии регулярного технического обслуживания кофеварки и игнорировании регенерации фильтра-обмягчителя.

Электроника кофеварок – тема отдельной книги. Отмечу только, что чаще всего проблемы начинаются после того, как на кофеварку проливают воду или иные жидкости в местах монтажа электронных плат или в них происходят замыкания, вызванные продуктами жизнедеятельности тараканов, которые нередко селятся внутри кофейной машины. Для того чтобы тараканы не чувствовали себя как дома внутри кофеварки, приклейте ловушки для них на боковые стенки корпуса с внутренней стороны. Кофеварки нельзя обрабатывать специальным раствором, который распыляют на кухне и в зале, во избежание выхода их из строя и попадания препарата в кофе или чай. В моей практике был случай, когда в одном известном заведении внутренность кофеварки облюбовала крыса и перегрызла большую часть проводки, восстанавливать которую пришлось уже в мастерской.

Самой уязвимой частью традиционной кофеварки, с точки зрения механических нагрузок, являются кофейная группа и резинка группы, в частности. Это то самое резиновое кольцо, благодаря которому кофе протекает через нижнее отверстие фильтродержателя, а не стекает по его краям в месте примыкания к группе. В зависимости от количества продаваемого кофе и регулярности очисток уплотнительное кольцо группы служит от 6 до 12 месяцев, после чего его необходимо заменить на новое. Основным показателем необходимости замены служит короткий ход фильтродержателя при его поворачивании в группе, отсутствие упругого сопротивления и протечки кофе вокруг корпуса фильтродержателя. Эту тему можно развивать, но это не укладывается в формат данной книги, поэтому перейдем к кофемолкам.

Бытовая кофемолка существенно отличается от профессиональной. В домашних условиях мы обычно используем кофемолку, которая представляет собой цилиндр, в верхней части имеющий углубление, в котором горизонтально расположен вращающийся нож. Эти недорогие кофемолки продаются в любом магазине бытовой техники, но они настолько же отличаются от кофемолок эспрессо, как, к примеру, трактор отличается от танка, причем как по конструкции, так и по стоимости.

Начнем с классификации. Кофемолки бывают ручные, полуавтоматические и автоматические. На рис. 11 на вклейке 2 представлена ручная кофемолка, которая состоит из следующих основных частей: 1– главный выключатель;

2 – ручка дозатора молотого кофе;

3 – бункер зернового кофе;

4 – бункер молотого кофе;

5 – вилка для фильтродержателя;

6 – гайка регулировки помола (крупнее – grоssо «+», мельче – finе «-»).

Рассмотрим каждый вид кофемолки более подробно.

Ручные кофемолки наиболее распространены. Для их включения необходимо нажать на главный выключатель, а для выключения, соответственно, выключить.

Полуавтоматические кофемолки очень похожи на ручные и отличаются только наличием мембраны с микровыключателем, установленным в бункере молотого кофе. Для первого включения необходимо нажать на главный выключатель. По мере наполнения бункера молотым кофе он начинает давить на мембрану и выключает двигатель кофемолки. По мере расхода молотого кофе уменьшается его уровень, мембрана перестает давить на микровыключатель, и двигатель кофемолки включается до момента наполнения бункера до нужного уровня.

По типу используемых жерновов выделяют кофемолки с параллельными и коническими жерновами (рис. 12 и 13 соответственно на вклейке 2). Наиболее распространены кофемолки с параллельными жерновами, поскольку они дешевле, чем мельницы с коническими жерновами. На рис. 14 на вклейке 2 изображена схема измельчения зерна параллельными жерновами: сверху находится бункер зернового кофе, верхний жернов неподвижен, а нижний вращается, и благодаря зазубренным в разных направлениях краям происходит измельчение зерна и высыпание молотого кофе через зазор между жерновами по периферийной части окружности. Степень измельчения помола регулируется зазором между жерновами путем завинчивания в корпус кофемолки суппорта с закрепленным на нем неподвижно верхним жерновом. Основное различие конических и параллельных жерновов состоит в том, что при большом уровне продаж кофе, особенно в часы пик, кофемолка с параллельными жерновами более подвержена перегреву жерновов и, как следствие, «подгоранию» молотого кофе. Данный факт объясняется разной линейной скоростью в точках последнего измельчения. Например, в конических жерновах этот диаметр примерно в два раза меньше, чем в параллельных. Но в случае с коническими жерновами при той же производительности нужен более мощный двигатель, что ведет к удорожанию конструкции в целом.

Общая рекомендация: если уровень продаж кофе более 2 килограммов, то стоит внимательно подойти к выбору типа кофемолки; если менее 1,5 килограммов в день, то ставить коническую кофемолку нет необходимости. В зависимости от марки, диаметра и материала их изготовления жернова имеют разный ресурс: от 150 до 350 килограммов кофе, после чего они подлежат замене на новые. Мне приходилось слышать о практике заточки жерновов «кулибиными» в российской глубинке, но это абсолютно бессмысленно, потому что жернова имеют поверхностную закалку и при истирании этого слоя превращаются в обычную железяку.

Теперь немного о настройке помола. Надо взять кофемолку с пустым бункером зернового кофе, вставить вилку в сеть и включить тумблер. Убедитесь, что двигатель вращается и ему ничто не мешает, затем начинайте ручку или гайку регулировки помола медленно вращать по стрелке в направлении FINЕ (как правило, по часовой стрелке, но бывают и исключения) до появления характерного металлического звука, говорящего о трении между жерновами. Запомните это положение – оно называется «нулевой цикл». Поверните ручку изменения помола на одно фиксируемое положение назад, в направлении GRОSSО. Это положение будет наиболее вероятно необходимым уровнем помола, остальное подстраивается опытным путем с обязательным контролем веса порции, времени протекания и вкусовых характеристик.

Настройка дозировки молотого кофе производится изменением высоты сектора внутри бункера молотого кофе путем откручивания рукоятки сектора: против часовой стрелки – увеличение порции, по часовой стрелке – уменьшение. Очень важно помнить, что все кофемолки с бункером молотого кофе оснащены объемным дозатором молотого кофе. Поэтому вес порции напрямую зависит от уровня молотого кофе в бункере и может изменяться от 5,5 до 11 граммов в зависимости от количества кофе в бункере. Для правильного использования дозатора необходимо по мере расхода кофе регулярно молоть его с кратностью примерно 5–7 порций. Это удобнее делать на полуавтоматической кофемолке, настроив ее на автоматический режим включения двигателя. При этом необходимо следить за количеством зернового кофе в бункере, так как, если он закончится, двигатель кофемолки без кофе работает очень тихо, и это незаметно в общем шуме в баре. После нескольких часов холостого хода двигатель перегреется и может сгореть, в лучшем случае сработает тепловая защита. Включить кофемолку снова сможет помочь только технический специалист, да и то при условии, что ничего не перегорело.

Автоматические кофемолки появились относительно недавно. Их главное отличие от описанных – полное отсутствие бункера молотого кофе. Порция кофе программируется по времени и намалывается сразу в сетку фильтродержателя, который при этом удерживается на вилке кофемолки. В случае, если нужна двойная порция, следует предварительно нажать соответствующую кнопку. Производители создавали данные модели для больших продаж, но не учли, что в данном случае цикл приготовления кофе удлиняется на 3–4 секунды – время, необходимое для размалывания порции кофе. При общей средней длительности цикла эспрессо 40–50 секунд это довольно ощутимое увеличение, но зато каждая чашка будет сварена из кофе свежего помола.

Стоит оговорить, что существуют модели с маленьким бункером молотого кофе – на одну чашку и имеется возможность программирования предварительного намола одной порции. Правда, я сам такие модели не видел. С моей точки зрения, именно автоматические кофемолки желательно устанавливать в заведениях с малой и средней проходимостью при среднем дневном потреблении кофе до 1 килограмма. Во-первых, клиенты будут получать эспрессо из свежемолотого кофе, даже если визит одного и другого разделяет несколько часов. Во-вторых, молотый кофе не остается на следующий день, и упрощается способ его учета, так как необходимо взвесить только зерновой кофе из бункера. И последнее: кофемолка ведет строгий учет количества выданных порций в электронном виде, что в идеале должно точно соответствовать количеству сваренных чашек (и эти показания можно сверить со счетчиком кофеварки, например).

А теперь я бы хотел остановиться на некоторых важных моментах работы с кофемолками любого типа:

Категорически нельзя засыпать молотый кофе в бункер для зерна. В противном случае молотый кофе попадет в зазоры зубьев жерновов и пригорит в них. После этого, даже если вы засыплете зерна в бункер, кофемолка будет только тихо жужжать. Для очистки необходимо снять бункер зерна, разобрать кофемолку, обеспечив доступ к жерновам, затем острым предметом очистить зазоры между зубьями жерновов, затем собрать ее и настроить помол;

Необходимо следить за тем, чтобы крышки бункеров молотого и зернового кофе всегда были закрыты: во-первых, так кофе меньше выдыхается, а во-вторых, для того, чтобы посторонние предметы случайно не попали в механизм кофемолки и не повредили его;

Иногда (довольно редко) в кофейных зернах некоторых производителей обнаруживаются куски веток, камни и другие посторонние предметы, каким-то чудом попадающие в бункер зернового кофе. Если кофемолка прекратила молоть кофе, а двигатель продолжает гудеть, необходимо незамедлительно выключить ее из сети, очистить бункер зернового кофе, снять верхний суппорт с жерновом и, убедившись в отсутствии посторонних предметов, очистить жернова и собрать кофемолку, затем включить ее без кофе, засыпать кофе и настроить помол. Если ситуация повторяется и посторонних предметов в кофе нет, то, скорее всего, вышел из строя пусковой конденсатор кофемолки;

Следует правильно пользоваться ручкой дозатора молотого кофе: не делать неполных движений, а всегда двигать ее на себя до упора. В противном случае при следующем ходе дозатор выдаст то количество кофе, которое было не выдано в предыдущий раз;

Если за время долгой работы двигатель кофемолки сильно нагрелся, необходимо ее отключить и дать остыть, не дожидаясь срабатывания предохранительного термореле;

Если при касании металлических частей кофемолки вас бьет током, необходимо срочно выключить ее из сети и убедиться в наличии заземления розетки и вилки.

Надеюсь, рекомендации, изложенные в этой главе, помогут вам выбрать нужное оборудование и правильно его эксплуатировать.