Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть.

Шаг 4. Десерты и закуски.

Более половины кофеен работают без собственной кухни. Десерты и закуски они закупают у производителей кондитерских и кулинарных изделий. Это позволяет сэкономить на оборудовании кухни и зарплате повару.

Преимущества собственной кухни – отсутствие проблемы нереализованной продукции (поставщики, как правило, требуют закупок не ниже определенной суммы), возможность приготовления эксклюзивных десертов и свежих закусок.

Оборудование бара (среднее комплектование):

Одна кофейная машина, рассчитанная на приготовление нескольких групп кофе, – от $9 тыс.;

Одна кофемолка – $500;

Один миксер – $400;

Один блендер – $500;

Одна витрина для десертов – $3 тыс.;

Оборудование для кухни:

• один пекарский шкаф для выпечки – $1 тыс.;

• два разделочных стола, ванны для кухонной посуды – $600;

• два холодильника, две-три небольших витрины-стойки для кулинарии – от $3,5 тыс. (поставщики кулинарии и десертов на определенных условиях предоставляют их бесплатно).

Посуда для посетителей: 150 кофейных и чайных пар немецких и шведских производителей (для кофейни на 60-70 посадочных мест) – $1,5-2 тыс.