Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть.

Прогнозы.

Опрошенные представители малого бизнеса считают, что говорить о последствиях кризиса можно будет только через пару месяцев. В целом он будет выражаться в поведении покупателей – они станут более требовательно относиться к трате своих денег, отрейтингуют для себя по-новому рестораны и кафе, которые посещают. Возможно, рядовые петербуржцы отдадут предпочтение ресторанам у дома, чтобы не тратить деньги на такси, предполагает ресторатор Александр Нагиев. «Элитные заведения, получающие прибыль от корпоративных праздников, ощутят сокращение доходов. По моим сведениям, за январь-февраль от таких праздников отказалось уже 12 организаций. Вообще, многим заведениям необходимо пересмотреть формат – гламур попадет в немилость, в связи с кризисом сейчас стало модно экономить, кто не экономит, тот не выживает», – уверен ресторатор.

В чем точно уверены рестораторы, так это в том, что сокращать количество сотрудников им не придется, так как кадровый голод в отрасли сохраняется. Однако Александр Нагиев отметил, что, скорее всего, кризис приведет к ликвидации некоторых должностей, например таких, как арт-директор ресторана. «Экономить теперь необходимо, а на ком еще можно сэкономить?» – рассуждает собственник.

Условно предприятия индустрии питания можно поделить на те, которые на намерены предпринимать какие-либо меры в связи с кризисом, и те, которые заняли выжидательную позицию и в настоящее время ничего не предпринимают. По мнению президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова, сейчас самое время вводить изменения. «Все грамотные рестораторы, которые прошли через кризис 1998 года знают, что сейчас необходимо что-то предпринимать, может быть, поработать с меню. Следует задуматься, что рестораны смогут предложить посетителям после нового года, если на то же меню с теми же ценами они не пойдут», – рассказал он. В сети «Кофе Хауз» традиционный январский спад и влияние кризиса намерены компенсировать большим количеством акций, будут вводить скидки. Также компания в последнее время начала использовать практику сдачи помещений в субаренду, например, сейчас под магазин сотовой связи сдана часть помещения кафе на Невском проспекте.

Ситуацию в отрасли пока никто из опрошенных петербургских рестораторов не считает критической, но практически все владельцы заведений отмечают снижение выручки по сравнению с ноябрем 2008 года. Оно происходит из-за уменьшения либо количества посетителей, либо сумм, которые они оставляют. Отметим, что большинство экспертов рынка считают, что кризис больнее всего ударит по заведениям, которые делают ставку на проведение корпоративных праздников. «Уже сейчас на рынке происходит массовый отказ от корпоративов, особенно у заведений премиум-класса. Я считаю, что особенно пострадают модные тусовочные места. Больше всего сейчас кризис задел кейтиринг – они ощутили его влияние по полной программе», – рассказал ресторатор Леонид Гарбар, владелец ресторана Strоgаnоff Stеак Ноusе.